在重庆的烧烤摊和夜宵摊上，烤馒头看着朴素，实则越嚼越香。白面馒头切厚片串上竹签，架在炭火上慢慢炙烤。外皮烤得焦黄酥脆，内芯依旧松软，面香扑鼻。刷点炼乳，或是撒把椒盐辣椒粉，甜咸两样吃法，各有各的滋味。这道小食在重庆烧烤界或许不是最抢眼的主角，但懂行的食客总会点几串当主食收尾。配上几口剩下的啤酒，大家围坐边聊边烤，炭火映着笑脸，暖意顺着竹签传到手中，最终暖进胃里，这才是夜宵最好的句号。
要想烤出好馒头，选材得讲究，得挑那种实打实的老面馒头。切成约两厘米厚的片，太薄容易烤干没嚼劲，太厚又怕里面受热不均烤不透。切好的片串上竹签，或是直接摆在烤架上。平底锅或电饼铛烧热，不用刷油，中小火慢慢烘。待一面烤得金黄焦硬，翻面继续。两面都烤到酥脆，敲起来有硬邦邦的响声才算到位。烤的时候用手稍微按压，能帮助受热更均匀，外焦里嫩全靠这一下。
刷上炼乳或蜂蜜是甜口，撒椒盐、辣椒粉和孜然粉则是咸辣口，全凭个人喜好来定。调料刷好后，再放回烤架烤几十秒，让味道牢牢锁在表面。这东西趁热吃最香，一凉，外壳容易变硬，口感就没了，里头的馒头也变干巴了。甜口的带着焦糖甜香和麦面焦香，咸辣口的则是烧烤调料的咸辣和馒头本身的粮食香气融合在一起。
烤好的馒头端上来，金黄的片上泛着焦斑，炼乳或调料均匀铺着。咬开一口，外壳酥脆咔嚓作响，内里依旧松软，带着面粉的甜香。焦香混着麦香在嘴里散开。在重庆的烧烤摊，大家往往吃完所有肉串和素菜后才会点它，算是给这顿饭画句号。几片焦香馒头下肚，胃里踏实了，心里也满足，这才算吃透了这顿烧烤。