在重庆的夜市烧烤摊前，烤藕带是限定款。这玩意儿是莲藕最嫩的茎，看着细长白嫩，脆生生。串在签子上，刷油烤到表面微焦，咬一口，汁水四溢，特有的清甜混着淡淡的焦香。这东西在本地摊子上不算常见，得等藕带上市了才尝得到，算是懂行的食客才知道的隐藏美味，懂吃的人总会毫不犹豫地买上几串，那种脆嫩清甜的口感，是别的蔬菜给不了的。
手工做这道菜，得挑新鲜白嫩的。洗净后切成大概十厘米长的段，太短了拿不住签子，太长了又不好下嘴。切好的藕带先泡水防变色，沥干水分再穿串。平底锅或者电饼铛刷薄油，中小火慢烤，烤到表面冒出焦斑、颜色变深一点，就翻面接着烤。
烤的时间别太长，生着吃也行，只要烤到表面焦香、稍微变软就够。烤久了口感就脆不起来了。刷辣椒酱，或者撒辣椒粉、孜然粉和盐，翻个面让味道裹匀。趁热吃，脆嫩多汁，焦香混着咸辣，清甜的味道在嘴里散开，特别解腻。
一盘烤藕带端上来，白嫩的段上泛着焦黄的烤痕，辣椒粉和孜然的红色点缀着。咬下去“咔嚓”作响，藕带脆嫩多汁带着清甜，焦香和烧烤调料的咸辣把味道衬托得更丰富。在重庆夏天的烧烤摊，要是碰上有卖的，懂行的人会点几串换换口味、清清嘴巴，在那满桌重口味的烧烤里，这种脆甜清爽的感觉格外珍贵。