【站点差异】本稿将发布到 shanshixun.com。请换一种措辞、句式与段落节奏，避免与发往其他站点的版本雷同；事实与数字仍必须与原文一致。
福建莆田的饭桌上，兴化米粉是一道融入日常的家常味道。它细白如银丝，用优质大米制成，相传起源于北宋时期，当时兴化军主簿黎畛为了协助修筑木兰陂，特意从广东请来师傅研制出这种易熟便携的干粮，这才解决了大批民工的吃饭问题。明代时米粉开始外销，现在更是被列入福建省非物质文化遗产名录，成了莆田人引以为傲的家乡特产。
兴化米粉的特别之处在于它的“细”，细到大概只有一毫米，用开水烫几十秒就能熟，所以有着“最早的快餐”之称。吃法不少，汤粉是其中很适合夏天的一种做法：拿熬好的骨头汤或清淡高汤做底，把泡软的米粉放进去，再切几片瘦肉、剥几只鲜虾、放一把青菜，煮开后就能出锅。米粉极细，能迅速吸饱汤汁的鲜味，吃起来清淡顺口，一点不油腻。
做法上，汤粉的关键在于汤底。通常先用猪骨或鸡架慢火熬一锅清汤，把浮油撇干净，汤色才清亮。准备配料时，瘦肉切薄片，鲜虾去壳，青菜洗净备用。另外烧锅水，把兴化米粉放进去稍微烫一下，捞出沥干，这样既能洗去表面米浆，也让它更好吸收汤汁。接着往汤锅里下肉片和虾仁，等变色了，再把青菜和米粉放进去，撒点盐和葱花就行。整个过程很快，挺适合在家做的。
盛夏时节，一碗清淡鲜香的兴化米粉汤，既满足胃口又不会增加身体负担。它不张扬，有着朴实的滋味，一直摆放在莆田人的餐桌上。这种简单又不失鲜美的吃法，跟莆田菜“清鲜淡雅”的风格挺搭，也成了不少人心中关于家乡和夏天的记忆。