01、老友鱼：万物皆可老友的鲜辣传奇
南宁人提起“老友”，不光是称呼，更是一种吃法。把老友粉里的酸笋、豆豉、蒜米、泡椒这些灵魂，熬进鲜鱼汤里，就成了老友鱼。鱼要先炸到微黄，再配上炒香的豆豉、番茄粒和酸笋一起焖，酸辣咸鲜在锅里混在一起。最后汤色红润，鱼肉嫩滑，那股老友味特别浓，吃完鱼肉用酱汁拌粉，是行家才懂的吃法，一口下去特别爽。
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02、果酱烧烤：酸甜解腻的夜间“小清新”
广西烧烤圈里，一种果酱烧烤正在改写规则。这种吃法在宜州特别火，用的是特制的双合烧烤酱，原料是山黄皮果、百香果、酸梅这些水果熬的。和那种又咸又辣的烧烤不一样，肉快熟的时候刷上这层晶莹的酱，酸甜果香把炭火的燥热和肉的油腻全化解了，吃起来清新又有层次。有人甚至从柳州开车几十公里来宜州，就为了这一口酸甜焦脆的味道。
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03、糟辣扣肉：酸辣解腻的宴席C位
在广西，没扣肉不成宴。糟辣扣肉靠着一股酸辣味脱颖而出，还拿下了“柳州十大名菜”。它的底子是柳州双合香糯糟辣酱，用本地糯米甜酒做基底，加上辣椒、蒜、姜发酵。五花肉先煮后炸，再和炸得金黄的荔浦芋头一层层码好，淋上糟辣酱，蒸得久一点。高温让酱汁渗进肉里，肥腻全没了，只剩软糯鲜香。在鹿寨，这菜甚至做成了年产值超百万元的产业。
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04、红油米粉：叫醒全州人的那一口鲜辣
要是说螺蛳粉是柳州的招牌，那红油米粉就是全州人的乡愁。这道菜的手艺已经被列为广西壮族自治区非物质文化遗产。关键就在“出榨”的新鲜米粉和那一勺红油。米粉现压现煮，带着点脆韧。红油是用辣椒细浆小火熬了8小时，才够香入骨髓。再配上猪骨、黄豆、豆豉甚至罗汉果熬的鲜汤，一碗下去，青白红三色分明，鲜辣醇厚，浑身舒畅。
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05、螺蛳鸭脚煲：夜市里的“灵魂交响曲”
这道被定为“桂菜十大名菜”的硬菜，是柳州夜市的心脏。它沿用了螺蛳粉的汤底精髓，鸭脚先炸到皮皱，再和鲜田螺、酸笋、紫苏、芋头一起放进螺蛳、筒骨熬的浓汤里砂锅煲煮。鸭脚蒸得酥烂，轻轻一抿骨肉分离，吸饱了螺蛳和酸笋的鲜香，酸辣鲜香烫，层次特别丰富。旺季的时候，有的店一天要用上万只鸭脚和上千斤螺蛳。
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06、柠檬鸭：酸辣清新的夏日风暴
广西十大名菜里的柠檬鸭，是夏天餐桌上的一股清流。味道来自腌了多年的酸柠檬、酸荞头和酸辣椒。鸭肉和这些酸料一起爆炒，高温把酸味炒出来，留下清新的果香，和鸭肉鲜味混在一起。做出来酸辣适中，夏天吃特别开胃，能让人胃口大开。
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07、宾阳酸粉：清凉消暑的“白富美”
天热的时候，宾阳人就要吃酸粉。薄嫩透亮的米粉上，铺着酥脆炸肉、喷香腊肠和爽脆烧肠，再浇上秘制的酸甜卤汁。吃起来粉滑、肉香、汁水酸甜，清凉开胃。跟热气腾腾的汤粉不一样，宾阳酸粉更像是主食界的清凉甜品，吃完让人回味无穷。
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08、纸包鸡：锁住原汁原味的“神秘包裹”
纸包鸡听着就有仪式感。鸡肉嫩滑，腌好后用玉扣纸包得严严实实，再下油锅炸。纸隔开了热油，却让高温把鸡肉里的水分和鲜味锁住。打开纸包，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，风味独特，是一道集视觉、嗅觉、味觉享受于一体的好菜。
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广西的美食宝藏，不止于那一碗名扬天下的粉。这些看着“小透明”的冷门美味，才是当地人最真实、最生动的日常，用独特的味道，把八桂大地的味觉版图填得更丰满、更诱人。