01、涌溪火青
文章配图-1
涌溪火青诞生于明朝，到了清代便已成了贡品。在绿茶里，这种珠形茶相当少见。上等的茶叶产自丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下，盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石，以及石井坑的鹰窝岩等地。
茶的特征
〔外形〕细嫩重实
〔色泽〕墨绿莹润
〔汤色〕杏黄明亮，浓深厚重
〔香气〕近似于杉木的香气
〔滋味〕浓高鲜爽
〔叶底〕形似兰花舒展
当地人称涌溪火青为“火青”，缘由在于其制作核心在于低温炭火烚干，这项工艺当地人称作“掰老锅”。锅温之低、动作之轻、时间之长，是其他炒青绿茶无法比拟的。正因为如此，颗粒才显得细嫩重实，若落入茶碗中，会发出叮咚之声。色泽墨绿莹润，仿佛自带油感，也有不少颗粒银毫密披。
冲泡时，直筒玻璃杯与盖碗均可，关键在于茶叶量要足，给茶叶留出翻转和舒展的空间。水温需控制在75~85℃，冲泡1~2分钟，通常能冲泡5次，第三次时神韵与味道最佳。
冲泡过后，叶片形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，比一般绿茶显得更为浓深厚重。口感浓高鲜爽，苦味略强，且带有独特的近似杉木的香气。
市面上涌溪火青一直不温不火，名气远不如龙井、碧螺春、顾渚紫笋响亮，但这依然是不可多得的好茶。清代“扬州八怪”之一的汪巢林，品尝后评价“宣州诸茶此绝伦”。2009年，在日本世界绿茶协会举办的“世界绿茶评比”中，涌溪火青斩获了茶叶品质得分第一名。
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