这种加了豆腐的肉饼，不少地方都有，它更多时候是以“肉丸子”的模样出现在大家面前。不过为了减少热量摄入，又图个省事，我把它改成了煎的做法，味道同样十分出色！
豆腐搭配上新鲜的肉馅，口感别具一格，鲜香适口。这分量我一个人就能全部吃完，吃得特别过瘾。
豆腐肉饼（8个）
配料：猪肉馅（肥瘦）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。
制作过程
第一步先处理豆腐。做这道菜得选质地硬朗的北豆腐或老豆腐（图1），千万别用软嫩的南豆腐、内酯豆腐。
找块纱布或者一条煮过的干净毛巾，把豆腐碾碎铺在上面（图2），慢慢用手把豆腐里的水拧出来（图3）。
挤干水分后的豆腐渣放入碗里备用（图4）。
北豆腐又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，质地较硬且粗糙。而南豆腐（又叫石膏豆腐、嫩豆腐）则比较软嫩洁白。做这道菜，必须得用北豆腐。
另一个大碗里，放猪肉馅（建议肥瘦搭配，三分肥七分瘦最佳）以及其他所有调料（切末的葱、姜，酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。
筷子快速搅拌，把肉馅拌匀。筷子要持续快速搅打，直到肉馅出现发粘的状态。
把豆腐渣倒入肉馅，充分混合均匀。
手抓适量肉馅揉圆，再压扁成肉饼。把所有肉饼捏好，铺在油纸上。这食谱大概能做8个肉饼。
用电饼铛或平底锅均可。
锅烧热后，倒点植物油，再放入肉饼（我分两次烙，一次4个）。
用电饼铛的话，表面刷层油，盖上盖子，大约4分钟就能熟。
用平底锅，中小火两面各烙3到4分钟。注意控制火候，别糊底，两面变成金黄色就行。
“
这里用的是煎的方法。
你也可以把调好的肉馅搓圆，丢进油锅里炸成金黄，那就是好吃的肉丸子了。
理论上用空气炸锅也行（表面刷一层植物油放入空气炸锅效果最好）~
”
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