今日大暑。清晨出门置办菜蔬，汗如雨下，后背衣衫早已湿透。肉摊老者正高声吆喝羊肉，我说暑气当头，谁还吃羊肉？他笑道："大暑食羊，以热攻寒，祖辈都这么说。"
我顿觉有理，夏日饱食生冷，腹中早已空虚。归途又购得羊肉、嫩姜、丝瓜，且带一把韭菜。今儿便与诸君分享这几样"培阳之菜"，皆是家常手艺，不费周折。
一、葱爆羊肉（大暑食之，寒气自消）
盛夏啖羊肉，众人常不解。我婆婆每逢此刻便念："夏日阳气外散，腹中反趋虚寒，食羊肉恰能温补。"此言我深以为然，每年大暑必烹此道葱爆羊肉。
羊腿肉切薄片，愈薄愈佳。置碗中倾入一勺料酒、一勺生抽，佐以少许胡椒粉，攥匀腌浸十分钟，以去其膻。大葱斜切成段，葱白葱绿分开置放。
锅内热油，旺火下羊肉，用筷快速拨散翻炒至变色即盛出，勿炒过老。留底油于锅中，爆香姜蒜末，先下葱白，后下葱绿，翻炒几下复入羊肉，加生抽、老抽调色，大火急炒，撒盐而止。
此菜关键在"快"，从下锅至出锅不过三分钟。羊肉鲜嫩，葱段爽脆，酱汁均匀裹肉，配饭可食两大碗。若畏羊肉之膻，亦不必忧，大葱将膻味驱散无余，与牛肉滋味相仿。食后微汗淋漓，浑身通透，空调房积聚之寒气尽消。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清润不寒胃）
此时节丝瓜价廉，一块钱可得两根。丝瓜本具清热之效，然性偏凉，搭配温性蒜蓉蒸制，凉性得以中和，老幼皆宜。
丝瓜去除外皮，勿削得太净，略留青绿，切成段平铺于盘中。大蒜五六瓣，剁成细末。锅中放少许油，小火将蒜蓉炒至微黄，香气溢出即离火，兑入生抽、调少许盐。
将炒就之蒜蓉酱摊于丝瓜段上，水开后蒸制，六至八分钟，丝瓜变软渗汤即成。蒜蓉之香融入丝瓜，每一口清甜中带咸鲜，盘底汤汁，我婆婆皆拌饭而食。清雅适口，滋养身心，大暑时节食此最宜。
三、嫩姜炒牛肉（暖胃助食之宝）
"冬日萝卜夏日姜"，大暑时节之嫩姜饱满水润，辣味和缓，炒熟后香气馥郁，丝毫不觉刺激。
牛腱肉切薄片，加生抽、蚝油、一勺淀粉抓匀腌置。嫩姜洗净切片，愈薄愈佳。青红椒各半，切块以添色彩。
热锅注油，先滑炒牛肉至变色盛出。留底油于锅，爆香姜蒜末，闻到姜香四溢时，复入牛肉与青红椒，加生抽、盐，大火快炒即成。
此菜公公有爱，言其比汤菜更助消化。牛肉鲜滑，嫩姜脆爽，连姜片亦争相食之。大暑时脾胃易受凉，食数片嫩姜，腹中暖意融融，膳后亦觉食香。
四、韭菜炒河虾（红绿相映，诱人食欲）
韭菜又称"起阳草"，大暑食之恰逢其时。搭配一把河虾，炒出红绿相间之景，仅观之便觉开胃。
河虾购回后，以清水多涤几遍，控干水分。韭菜切寸段，不宜过长。
锅加热注油，爆香姜片，放入河虾大火翻炒，见虾变红、壳变酥，约两三分钟，此时下韭菜，撒盐，快速翻炒，韭菜变软即出锅。
河虾酥韧，韭菜鲜嫩，此菜不费时日，前后不过五分钟。夏日食欲不振时，烹此一道，配碗白粥，倍感舒心。
大暑养阳，实则无甚玄妙。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清润不伤胃，嫩姜牛肉暖中，韭菜河虾升发阳气。皆为菜市场常见食材，耗资无多。
今为家人制两样尝尝。诸位家中大暑偏爱何物？欢迎在评论区分享，我亦好学一二。