宜春赣西小城，街头巷尾处，炒扎粉是饱含亲切暖意的一种小食。它和汤粉颇有不同，吃法上更注重干爽利落，要求粉条根根分明。在滚沸的锅中，与肉丝、青菜、辣椒等配料快速翻炒，热气腾腾之际，米粉便可吸饱调料酱汁和配菜的鲜美，口感弹韧而干香，既不油腻，也不寡淡。清晨菜市场边，或傍晚老街转角，总能瞅见炒扎粉摊子前坐满了食客。一盘炒扎粉，再配上一碗清汤，便是一家宜春人最熟悉的日常味道。
宜春扎粉的历史可上溯至明清年代。它选用当地出产的优质早籼米，经过浸泡、磨浆、蒸煮、晒干等多重工序制成。和普通鲜米粉不一样，扎粉制成后会进行晒干处理，利于储存，食用前需以温水泡发。这种干燥工艺，使得扎粉在炒制时能更好地保持筋道口感，不容易碎裂，同时更能充分吸附调味料的味道。在过去物资不那么充裕的年头，扎粉是赣西人家里常备的干粮，随时泡制食用，十分方便，慢慢地便在地方饮食中占据了重要位置。
要烹调出地道的宜春扎粉，泡发和掌握火候是两项关键。干扎粉须先用温水泡上，大约过上半个小时时光，直到粉条变软却依然保持些韧性，然后捞出沥干水分。泡得太久，米粉会失去弹性，炒时容易糊掉；泡得不够，口感偏硬，也难入味。佐料通常是瘦肉丝和青菜，也可以加点豆芽或鸡蛋，让滋味更丰富些。炒制时，先将锅烧热倒油，肉丝下锅炒至变色，随后加蒜末和干辣椒爆出香味，接着把沥干的扎粉倒入锅中，用筷子飞快地抖开，均匀翻炒。
炒扎粉最讲究的是锅气和火候，务必全程用大火，颠勺翻动，让粉条每根都受热均匀，同时淋入生抽和老抽调色，加少许盐和胡椒粉调味。出锅前撒上一把葱花或是韭菜，再翻炒几下即可装盘。一盘炒好的扎粉，色泽是酱红，粉条干爽松散，盘底不见油光，吃起来弹韧入味，咸香里头还透着微微辣意。它既是街边摊点能填饱肚子的快餐，也是家常饭桌上一道有生活气息的菜式。在宜春人心里，一盘炒扎粉带来的满足，早已超越了吃食本身，下意识地成了故乡日常中最踏实的一股烟火气息。