今日分享七类看似完好的食品，实则潜藏安全风险，日常饮食需多加留意，整理出来，最好转发给家中长辈。
一、带哈喇味甚至发苦的坚果
家中常备的坚果，逢年过节时尤其容易囤积。这类食品热量较高，每次食用量有限，因而经常被剩下。倘若储存不当，其不仅会氧化产生油腻气味，影响口感与营养成分，其氧化产物还会刺激肠胃引发炎症；严重时，可能遭受黄曲霉菌污染，形成黄曲霉毒素。这种物质经世界卫生组织鉴定为一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，且极耐高温，即便在280℃以下的温度也很难被分解。
应对之策：切勿食用带有苦味的坚果。一旦坚果出现哈喇味或苦涩感，应即刻丢弃，并清水漱口。
二、浸泡过久的木耳
有人认为木耳泡得时间越长，口感越好。然而，若浸泡时间过长，极易引发米酵菌酸中毒。
米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏及神经系统，没有安全剂量可言，摄入1毫克便可能面临致命威胁，致死率高达40%以上。
应对之策：优先选择正规包装木耳。在泡发前清洗干净。泡发时间最好控制在4小时内，温度尽量维持在25℃以内（推荐冷藏泡发）。泡发过程中可换水1～2次，若发现发黏或有异味，应立即丢弃。若需过夜浸泡，应尽快放入冰箱密封冷藏，次日尽早食用。
三、发芽的土豆
土豆虽可储存，但放置时间过长，容易发芽。部分人因节约，不舍得丢弃，认为挖去芽眼即可食用。
事实上，发芽的土豆含有龙葵素。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下，每100克土豆中龙葵素含量仅有5毫克至10毫克。但当土豆发芽、变绿时，龙葵素含量会急剧增加。芽眼周围及变绿部分，每100克龙葵素含量可达500毫克，因此食用非常危险。
应对之策：选购土豆时，尽量选择表皮光滑、颜色正常的。储存土豆时，最好将其放置于阴凉、干燥、通风的环境中（温度不超过10℃），避免阳光直射，这样可以减缓土豆发芽的速度。
四、发苦的瓜果
当瓜果出现苦味时，许多人可能因为“苦味败火”而舍不得丢弃。
然而，那些并非本身苦味的葫芦科瓜类（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是由于产生了苦味的葫芦素。葫芦素是一种热稳定性较强的毒素，即便经过高温烹饪也难以分解，这种毒素会攻击神经系统，使人头晕、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。湖南省等多个省市的疾控中心，均在各自的官方网站上提醒民众，要警惕苦味瓜导致的中毒风险。
应对之策：挑选瓜果时，要注意观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃，不要抱有侥幸心理。
五、部分腐烂、发霉的蔬果
对于已开始腐烂或发霉的蔬菜和水果，有人觉得只要去除腐烂部位即可安全食用。但事实上，即使去除腐烂部分，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，进而产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
除了毒素，腐烂的蔬菜产生亚硝酸盐的风险也较高。
来源：广东省疾病预防控制中心官网
应对之策：蔬菜应现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好整颗丢弃，不要抱有侥幸心理尝试食用剩余部分。
六、红心的甘蔗
红心甘蔗并非含糖量高，而是霉变的表现。
每年2月至4月，随着天气逐渐变暖，甘蔗易受节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸，出现红心现象。
3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，进入人体后会对中枢神经系统造成损害。
应对之策：购买甘蔗时，需仔细观察切面颜色，如发现红心或有酒糟味等异常，则不应购买。
七、死掉的螃蟹
螃蟹特别是河蟹，属于杂食性动物，除了活物，也会摄食腐烂的食物，体内携带大量细菌。一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。
食用死蟹可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。
应对之策：购买螃蟹时，要选择鲜活的，不要因为死蟹便宜而购买。
资料来源：人民日报微信综合科普中国
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