商场的B1层和热门商圈，已然成为新鲜零食品牌激烈竞争的舞台。一栗nutco、几多全、大口兽这些深耕垂直赛道的品牌，以及柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨界闯入者，都在宣传中强调“食材本真”与“新鲜现成”，以此紧扣消费者对健康食品、短期保鲜、低负担饮食的需求。这些品牌利用差异化定位，迅速在全国市场抢占份额，成为线下零售领域备受瞩目的增长点。
然而，在这片繁荣景象之下，产品食品安全与信息透明度的隐忧开始显现。不久前，绝味推出的仅保质期一天的现制饮品，因被发现是用长保存期果浆勾兑而成而陷入争议。与此同时，北京商报记者调查发现，不少新鲜零食品牌的现制饮品都存在配料表缺失的问题。
业内人士指出，新鲜零食赛道的成功，很大程度上依赖“新鲜、纯净”的市场认知，这支撑了产品的高定价。但概念模糊、缺乏规范指引、信息不够公开透明等问题，正逐步损害品牌声誉。随着市场规模持续扩大，制定行业及产品标准、明确“鲜饮”“现制”“当日现制”等概念的界定，推动企业建立规范且可追溯的产品体系，显得尤为迫切。
仅保质期一天的饮品涉嫌用长保存期原料
新鲜零食品牌在拓展产品线时，将仅保质期一天的现制饮品作为主打产品，但这类产品因配料信息不明确，正成为挑战消费者信任的一块短板。
随着绝味新鲜零食武汉首店开业，其现制果汁是否存在食品安全风险的问题引发关注。近日，一段关于“绝味的一天短保饮品实际是用长保存期原料勾兑，整个制作过程缺乏标准化”的视频在网上流传。根据零售商业财经的报道，该门店入口处的鲜饮制作区标明保质期仅为一天，但实际的现制饮品基底却是长保存期浓缩果浆，经过简单的物理混合后重新标注为短保产品；在制作区，原料直接泡水解冻，整个过程缺乏标准化操作；罐装时桑葚含量杯杯不一，全凭工作人员的经验拿捏。
北京商报记者通过视频观察，看到制作区的台面上随意放置着各种标注为果酱、冷冻芒果浆的原料，员工直接将它们倒入保温桶中混合，再用量杯分装售卖。更引人注意的是，佩戴着饰品的员工与未通电的灭蝇灯，这些不规范操作暴露了制作间内潜在的食品安全风险。
面对这种情况，消费者态度不一。有人认为“连锁茶饮店大抵也是如此，介意的话可选择标有nfc或鲜榨字样的”，也有人直言“这是在拿食品安全冒险”。尽管行业内不少从业者使用浓缩果浆调配饮品，但将这类产品以短保鲜饮的名义上架，似乎与多数消费者的心理预期存在偏差。
北京商报记者以顾客身份致电门店，工作人员透露，现制果汁确实会用到果浆类原料，但保质期一般为十五到三十天。不过，现制饮品的原料都很洁净，包含果汁、茶、鲜奶，都是当天制作的。该工作人员还强调，“我们都会提醒顾客当天饮用完毕，不可过夜，因为任何奶茶都不宜隔夜，就像你去奶茶店时，店员也会提醒你当天喝完。”
至于现制饮品实际以浓缩果汁为基底以及是否会调整原料等问题，北京商报记者已向绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）提交采访提纲，截至发稿尚未收到回复。公开信息显示，绝味食品成立于二零零五年四月十五日，旗下运营休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。
配料表公开程度不容乐观
绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，仅是新鲜零食赛道规范化不足的一个缩影。北京商报记者调查发现，现制饮品不公示配料表已成为该行业普遍现象，消费者对此反应不一。
在北京商报记者走访一栗nutco时，发现其鲜饮产品外包装仅显示生产日期、保质期、体积等基本信息，并提示“饮品现制，今日食用，勿留至次日”。以一款芒果饮品为例，尽管外包装未注明配料表，但工作人员解释其包含芒果浆、生椰乳、西米等成分，并非浓缩果汁。制作流程方面，店员表示该饮品由工厂生产后冷冻运输至门店，再进行分装。
不只是一栗nutco，社交平台上还出现过几多全和金粒门现制饮品未公示配料表的讨论。
部分消费者认为在追求新鲜健康的门店购买的产品“无需关注配料表”，但也有人对此表示不满。一方面，有消费者认为这类产品口感出众，堪比网红茶饮店；但另一方面，也有消费者发帖指出金粒门的一款饮品“无配料表令人担忧，对咖啡因和茶敏感者需谨慎”，评论区不乏类似“喝了会失眠”的反馈。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅谈到，对于咖啡因敏感人群、食物过敏者及特殊饮食需求者，配料表是判断产品是否合适的关键。消费者本应通过明确的标识规避潜在的健康风险，而缺少配料表的产品，实际上是将消费者置于不确定性之中。新鲜零食赛道原本凭借“比传统零食更健康、信息更透明”的差异优势发展壮大，如今连最基本的配料标识都无法做到，显然存在隐患。一旦消费端的不满情绪持续积累，可能会对整个赛道的声誉造成负面影响。
界定相关概念的使用范围
近年来，新鲜零食的快速崛起与其市场定位紧密相关。根据中泰证券研究所发布的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道的“新鲜”变量》，新鲜零食的兴起包括多个因素：消费端健康意识增强，百分之六十七的消费者愿意为单位纯标签支付加价；线下体验消费兴起，现制透明化的服务模式与试吃体验契合社交传播需求；家庭小型化推动小包装、即时食用零食需求；个人消费观念转变，零食消费从储存转向下午茶、通勤等碎片化场景。
同时，该赛道的市场潜力巨大。上述报告指出，二零二五年市场规模预计达到一百八十亿至二百五十亿元，近五年复合年均增长率超过百分之二十，且备受资本关注：二零二五年全年融资活动超二十起，总额突破十亿元，估值逻辑从网红流量模式转向供应链与单店模型。
和所有迅速崛起的领域一样，新鲜零食在高速发展的同时，也出现了食品安全问题。公开信息显示，今年一月，金粒门就因代工厂卫生问题、篡改生产日期等事件公开致歉，并提出了相应的赔偿措施。
再看这次的饮料事件，新鲜本应成为品牌卖点，却也可能转化为制约其长远发展的因素。中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，仅保质期一天的现制饮品容易让消费者误以为原料新鲜、当天制作，甚至等同于鲜榨产品。若实际使用浓缩原料，企业应明确说明这类产品是指当天制作、灌装还是销售。利用消费者对“新鲜”的普遍认知进行宣传，却不披露影响消费决策的关键信息，可能构成误导性宣传。
更重要的是，随着市场规模持续扩大，完善相关规定和加强监管应尽快提上日程。“业态可以创新，产品必须有标准，责任必须分明。”赖阳建议，新业态虽然发展迅速，但标准建设不能长期滞后。目前某些产品介于现制饮品、预包装食品和普通零售食品之间，其产品属性、原料要求、信息公开程度、储存与销售期限等都缺乏明确标准。应加速制定行业及产品标准，清晰界定“鲜饮”“现制”“当日鲜”等概念的使用条件，同时要求企业建立公开透明、具备执行力、可追溯的产品规范体系。
北京商报记者 张天元