这些年，吃零食的消费者越来越关注健康，在挑零食时，特别希望产品能既好吃又能满足口味，价格还实惠。以前的零食市场无非就是甜的咸的两种选择，如今人们的吃零食需求变得多样化，范围也越来越广。ADM发布的《零食行业研究报告》说明，这种需求的转变正促使食品公司调整零食新品的开发方向，以此招揽回头客。
报告指出，零食行业的创新重心已经从过去的产品主导式研发，全面转变为场景主导式设计。同时，报告归纳了六个重塑全球零食消费市场的核心动力：情绪需求与功能需求结合、好奇新口味的尝试、Z世代对多功能零食的特别爱好、配方改进与干净标签消费的愿望、经济实惠的消费升级需求，以及适合使用GLP-1药物的群体的定制营养零食新市场的兴起。
情绪需求与功能需求相辅相成
报告透露出，现在的零食消费有57%是由情绪需求驱动的，43%则是功能需求在发挥主导作用。这表明两大需求既有交融又各自独立。当人们感到轻微饥饿，需要短暂放松和排解压力时，零食的主要价值体现在能让人心情愉快、放松并得到情绪上的安慰；而当以调理身体、补充营养为目标时，零食消费的场景就集中于改善身体状况的功能性需求。
如豆类、坚果籽类、大豆及豌豆蛋白等优质植物原料，既能带来饱满细腻的口感和丰富的风味，又能为产品增添营养元素，实现口感与营养的完美搭配。而且，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等能够维护肠道微生态的原料，可以在不牺牲口感的情况下，精准地满足消费者的各种健康需求。
对于品牌方来说，可以将这类健康原料融入传统型的解馋零食中，创造出既提供休闲享受又含有科学营养配比的创新零食，以此平衡消费者放松心情和养生的需求。
从不同国家的消费习惯来看，零食消费的侧重点也各有不同：美国和英国消费者购买零食时首先考虑的是能否吃饱以及是否解馋；德国和墨西哥消费者更喜欢零食带来的放纵体验；中国的消费者则特别看重零食的放松价值；美国和中国的消费者长期关注零食的长效营养价值。
突破传统甜咸局限
多元特色风味引领创新潮流
分析认为，零食创新的另一个重要趋势，就是打破传统只甜或只咸的二元分类，发展出甜咸风味的融合、全球异域风味的探索，以及辣味、清凉感、麻酥刺激等特色感官体验，它们成为零食差异化的创新关键。
目前阶段，甜味零食和咸味零食不再只是各自独立的两大品类。超过40%的零食消费场景里，消费者同时寻求甜和咸的双重风味体验。除此之外，天然来源的风味既能让人联想到熟悉的味道，也能传递出高品质的感觉，这满足消费者对配料直观辨识的期望。
基于这个趋势，零食企业可以借助先进的技术开发出多元化的复合风味产品，比如融合水果、蜂蜜和咸香调料的甜咸混合零食，或是搭配多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，以此打破单一风味的市场局限。
以Z世代消费群体为焦点
多功能便携零食市场潜力巨大
报告揭示，Z世代坚持“随时随地吃”的零食消费观念，他们在单次消费时常常同时食用多种零食，消费形式显得更加灵活。这一群体特别喜欢便携易吃的零食产品，尤其是肉类零食和植物肉替代品，同时他们非常看重零食的多重功能，追求能够缓解情绪、帮助睡眠、环保可持续、放松减压和便于社交分享的零食。
现在Z世代零食市场最大的空白，集中在多功能便携型零食上。在混合类、植物基零食中添加多元化的蛋白原料，具有很大的市场潜力。企业可以将大豆蛋白、豌豆蛋白与各类豆类、杂豆、坚果籽类结合使用，丰富产品的营养结构和口感层次。
另外，Z世代在风味奶、肉干零食、涂抹酱三大品类上的消费意愿明显高于其他年龄层，这充分展示了他们乐于尝试新形态零食、喜欢混搭食用的特点。这一趋势促使出了多种创新方向，涵盖高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及以植物原料或动植物复配的混合型零食。
配方改良成为行业核心
干净标签兼顾口感与营养
报告特别强调，配方改良已经成为零食行业升级的核心领域。超过三分之二的消费者对升级配方的零食表现出明确的购买欲望，添加膳食纤维和干净标签的零食更受到市场的欢迎。
从消费者付费意愿来看，46%的人愿意为配方改良的优质零食支付更高价格，28%的人持中立态度，26%的人不愿意支付溢价。
从配方角度看，大豆蛋白、豌豆蛋白、各类杂豆和籽类原料，既能提高产品的蛋白和膳食纤维含量，也能满足消费者对天然配料的偏好，而天然色素则有助于品牌实现干净标签的标准。
但口感风味是零食产品中不能退让的核心要素。一旦产品的风味、质地、外观出现微小的不利改变，都可能降低消费者的复购率。因此，优秀的配方改良需要在提升营养、简化配料表、减少钠和糖这几个方面同时入手。企业需要选用优质的原料，并配合风味调节方案，确保产品的风味、口感和整体感官体验不受影响。
性价比仍然是关键决策因素
研究数据证明，性价比是仅次于口感的第二大零食购买驱动力，对消费者决策有很大影响。以美国市场为例，71%的消费者认为价格实惠非常重要，这一优先级远远超过口感质地（50%）和可持续环保属性（28%）。
如今消费者的性价比观念在不断提升，他们不再只追求低价，而是愿意为高价值的产品付费。那些既含有优质营养和功能，又具有出色食用体验的零食，更能获得消费者的认可。
企业可以通过原料更新和风味创新来优化产品配方，在保持良好口感和质地的同时控制生产成本。比如组织化大豆蛋白等替代蛋白原料，可以在不降低产品品质和营养的前提下，有效降低生产成本。同时，适当的差异化、高端化升级策略，通过创造独特风味、展示优质原料、增加健康功能等方式，为产品增加差异化的价值，帮助产品在同类竞争产品中脱颖而出。
GLP-1用药人群催生定制营养零食新市场
报告的最后一个核心动力，关注到使用减少体重GLP-1药物的人士所带来的新兴产品创新机会。
使用GLP-1类药物会改变使用者的食欲机制，这类人群不再单一追求口感，而是更看重零食的营养密度，对产品配方设计的专业性和针对性要求很高。他们的消费喜好主要集中在添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元等养生原料，同时希望产品低糖、方便携带、小份定量包装。
与此同时，感官体验同样重要，GLP-1用药者同样需要零食带来的放纵感，在健康与口感之间找到平衡。调查显示，单次食用时，GLP-1使用者的零食消费量比美国普通消费者高34%，这说明零食在他们的日常饮食中依然扮演着重要角色，只是消费需求提升为追求“高营养加好口感”的双重标准。
对于食品生产企业来说，这一细分市场藏着巨大机会，可以开发小份定量包装的零食，融合高蛋白、肠道养护等多重健康功效，精准满足GLP-1用药人群的个性化需求，开拓全新的市场空间。
结语
这次调研结果证明，未来零食市场的核心竞争力，是生产出既美味又健康、方便食用且价格合理的综合性产品。
企业可以借助这次市场洞察，建立起清晰的新产品开发体系，摒弃“一刀切”的普遍产品开发思路，针对不同的细分人群和区域市场，定制差异化的产品解决方案，创造出既有出色的感官体验、价格亲民和多功能的创新零食，精准地对接消费的新趋势和新需求。