今日偏爱微辣风味，不想碰厚重油腻的菜。冰箱正有牛里脊还有青椒，打算自制一道烧椒豆花牛肉。常去街角的川菜馆必点这道，嫩滑牛肉配上吸汁豆花，再加上烧椒带来的特殊焦香，每回配米饭总能吃个精光。家里做起来并不繁难，只要掌握了要领，时常能上桌。
牛肉得逆着纹理切薄片，这样吃时才不会发柴。肉片放进碗里，加些盐、胡椒粉、生抽、蚝油腌着，又少许白糖提鲜。均匀涂上淀粉，淋点食用油锁住肉汁，抓匀放一边腌透。淀粉能护着肉质，煮出来才鲜嫩不硬。青椒洗净后切成段，无油的锅小火慢慢煸炒。见表皮煎出虎皮纹，发出滋滋声响便盛出切碎，稍微留点颗粒才好。干煸过的青椒香气特别，和直接炒出来的味道明显不同。
锅里倒油，下烧椒碎、蒜末、姜末小火炒出香味，随即冲入清水熬成椒香汤底。汤底熬好后投入腌好的牛肉片，等肉片变色就熄火，再滴几滴花椒油，清新的麻香立刻散开。汤底里焦香和鲜味交融，特别诱人食欲。
豆花切成小块，开水里烫个三十秒，去去豆腥味后垫在碗底。牛肉和汤一起倒进碗里，上面撒些新鲜青椒圈做点缀，看着就很诱人。牛肉入口极其顺滑，满是椒麻香气。豆花吸饱了汤汁，质地细腻，微辣却无刺激，越吃越香。这道菜集嫩滑与焦香于一体。淀粉和火候保住了牛肉的软嫩，干煸青椒释放出独特香气，豆花吸尽了汤汁。辣味温和清爽，没有水煮肉片、毛血旺那般浓烈刺激，特别适合下饭。每回做都要多焖点米饭，不然根本不够饱。
屋子里飘着烧椒和牛肉的热气，米饭拌上汤汁，搭配入味十足的豆花，吃起来很熨帖。步骤简单，新手也能快速上手，暖和又可口。要是不知道做什么菜，可以试试这个，保准米饭不够吃。剩下的烧椒要好好存起来，用来拌皮蛋或拌茄子味道特别好。