一碗御面 三千年回响
——彬州御面制作技艺的传承之路
古豳大地沃土千里，见证着传承三千年的彬州御面，承载着关中饮食文化的深邃底蕴。
清晨五点，彬州市新民镇尚在静谧之中，宫国栋家临街店铺的灯已亮起。
传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）非遗传承人宫国栋早早开工，俯身和面，双手反复揉捏、澄洗面团，滤出细腻的面浆。一旁，妻子朱丽君有条不紊地热炼、蒸制，夫妻二人配合无间，日复一日守护御面古法手艺。
御面精心摆盘。
“出锅喽！”氤氲热气挟带着醇厚面香，飘满街巷。刚蒸好的御面莹润透亮，随意揪起一绺，紧实筋道，指尖轻捻便显弹性。
时近中午，案板上蒸好的御面渐渐冷却。朱丽君先将长条御面按压平整，再持刀切片，切出来的面片薄如蝉翼、光洁透亮。随后她将面片整齐排列，依次拌料装袋、封口包装、打包装箱，整套动作行云流水。
店内忙碌有序，新民酒店采购人员陈娟推门进店询问：“国栋，20斤御面备齐了吗？”宫国栋笑着回答：“早给你备下了，就等你来提货。”
2025年12月，传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）成功入选第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。
回溯千年文脉 接续家族薪火
彬州御面，古称淤面、玉面，是发源于古豳农耕沃土的特色面食。
相传，御面源自周太王古公亶父居豳时，夫人姜女创制。姜女聪慧能干、精于烹饪，古公亶父率部族迁往岐山途中，姜女将这套面食技艺带到乾县、岐山一带。不过当地水土不同，那里的小麦面粉做成了至今流传的“面皮”。
百余年之后，周武王回到豳地祭祖，特意品尝曾祖母创制的玉面，“御面”由此得名。秦汉时期定都关中，彬州御面曾列为宫廷膳食。
长久以来，制作御面都是彬州妇女的拿手活计，各个村镇年长女性大多通晓技法。其中，新民镇苏村宫家代代相传，手艺地道纯粹，成为当地传承典范。
年轻时的宫国栋并不乐意接手这门手艺。2003年退伍之后，他一心想往城里闯荡，可看着父母坚守半生的古法手艺面临无人传承，心中充满不舍。
“父母做了一辈子御面，手艺要是断在我手里，实在可惜。”几经思量，宫国栋决定留在家乡，一头扎进后厨，从和面、洗面学起。
妻子朱丽君是湖北人，嫁给宫国栋后，跟着婆婆慢慢学艺。洗、淀、炼、蒸等工序看似简单，每一步全靠日积月累练出手感：面粉淘洗的火候、面浆静置的时长、麦秸炼浆的火候、放凉切片的时机……细微之处都要反复摸索。经过多年实操锤炼，夫妻俩如今洗淀炼蒸样样精通，稳稳接续家族数代的手艺。
恪守古法工序 匠心打磨风味
一方水土养育一方风味。和市面普通凉皮工艺迥异，御面制作，是一门繁复的手艺。制作选用本地山泉活水、本土优质小麦，经过洗、淀、炼、蒸、切、压等多道手工工序，成品色泽温润如玉。食用时搭配蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等拌匀，酸辣鲜香、回味绵长，逢年过节、红白喜事招待宾客必不可少。
千百年来，这道面食早已融入当地人的生活习俗与情感记忆。
“在彬州，几乎人人认识御面——彬州最具代表性的传统面食小吃，也是乡愁乡情的寄托与凝聚”。2003年，彬州御面获评“西安咸阳旅游名品”。
依托后稷教民稼穑、公刘开荒垦田的农耕根基，御面保存上古先民饮食智慧，为研究黄河流域面食演变、西北农耕文化提供鲜活实物依据，拥有珍贵的史料研究价值。2023年御面获评咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”，乡土小吃一步步转型为彬州亮眼的文化名片。
坚持守正创新 开拓振兴之路
守住古法根基，更要紧随时代潮流。
在坚持手工制作的前提下，夫妻俩结合市场需求不断改良，让老手艺贴合当下消费。成品御面色润如玉、爽滑筋道。在当地人看来，调味料汁是决定御面口感好坏的关键。
“料汁是御面的灵魂。”宫国栋说，“要让各地食客都尝到正宗的彬州御面，就得有好料汁。”为解决外地食客自行调味不便的问题，他多方考察，最终与宝鸡一家调料企业合作，研发出配套标准化料汁包。靠着这一创新，外地顾客买回御面搭配料汁，就能尝到原汁原味的古豳风味，产品销路迅速拓宽。
“散装零售、礼盒定制、真空快递发货，御面不愁销路，大多是订单销售。”宫国栋介绍，每到节令订单便迎来小高峰，每天用面粉300斤到400斤。一箱箱成品御面经由快递发往各地，传承千年的古豳味道，飘进千家万户。
夫妻俩分工明确：宫国栋负责对接市场、研究产品创新，朱丽君常年驻守作坊、严格把控御面出品品质。彬州各大酒店、西安永兴坊等文旅景区长期定点采购，让地道的古豳风味收获更多青睐。
彬州市非物质文化遗产保护中心每年跟踪拍摄影像资料、规范建立专项档案；连年举办非遗代表性传承人专题培训，增强传承人的使命感与责任感。同时，持续落实各项扶持政策，积极推荐彬州御面制作技艺参与各级各类宣传、展演活动。
2024年，宫国栋夫妻在新民镇街道建成500平方米的“一品坊”，集制作、用餐、展销、传习等功能于一体。家里约400平方米的手工作坊挂牌彬州御面传习所，彬州市文化馆另有300多平方米的场地，可供开展规模化教学与参观，为古法手艺传承搭建平台。
即便如今声名鹊起，宫国栋依旧清醒地认识现实困境：手工制作费时费工，难以规模化批量生产，产业收益提升空间有限；老一辈手艺人渐渐老去，年轻人愿意潜心学习的人寥寥无几。而传习所落地应用，想学手艺的人有了固定场所，这让他稍感宽慰。
“如今才懂得，把老祖宗留下的手艺好好传下去，就是一件踏踏实的事。”话音刚落，订货电话再次响起。朱丽君记下收货地址，宫国栋转身回到作坊。
面浆静静沉淀，蒸笼氤氲热气。
从周太王夫人创制的宫廷吃食，到如今带动群众增收的特色产业，彬州御面在坚守中焕发新生。这道古豳味道正以匠心扎根乡土，以创新拥抱现代，让千年面食的烟火气连绵不绝。
信息来源：咸阳融媒；记者：崔亦馨 文/图