广东一带的宴席上与家常餐桌上，虾子竹笙这道汤菜颇受青睐，清新雅致的滋味和别致的口感让不少食客流连忘返。竹笙属于菌类，形制像网，质地爽脆，特别善于吸纳汤汁，一咬就汁液四散。虾子是干制海虾的卵粒，味道咸鲜浓厚，炒过之后洒在汤面上，给整道菜增添了别样的海滨风味。两者合烹为汤，竹笙吸纳了虾子的咸鲜与高汤的醇厚，口感脆爽中透着浓郁的鲜气，层次分明且保持清雅。
泡发干竹笙要用温水，大约半小时时间足够，泡好后剪掉菌柄末端的硬梗部分，要仔细冲洗干净泥沙，沥去水分待用。虾子放进干锅里，小火慢慢炒香，这样咸鲜味道会更足，颗粒也变得酥松。锅中水烧开后放入竹笙，煮个三到五分钟，让竹笙充分吸收高汤的鲜气，竹笙在汤里渐渐变得饱满而柔软。接着加些盐和微许白胡椒粉调好味，原高汤的鲜度已经很高，调味不宜过重。竹笙煮好盛入碗中，撒上炒香的虾子与葱花，再淋上一勺刚滚开的汤，高温能进一步激发虾子的香气。
这道虾子竹笙汤色清亮如水，竹笙是浅黄色网状，在汤里轻轻漂浮，虾子红橙色碎末撒在汤面，色彩雅致且极富层次，光看着就让人心生欢喜。用筷子夹块竹笙放进嘴里，口感脆滑，咀嚼时汤汁在口中爆开，高汤醇厚与虾子咸鲜交融，菌类特有的清香又做底，三重味道完美交融，鲜而不俗，清且有余味。竹笙独特的网状结构，咀嚼时带来轻盈又富弹性的体验。
这道菜不浓不腻，却以清雅鲜美的滋味令人难忘，在众多粤菜中风味自成一体。粤式宴席中，虾子竹笙常作为汤品出现，既滋润又显精致，彰显了粤菜在口感层次与鲜味叠加上的精准拿捏，将清淡与鲜美这对看似矛盾的特质和谐统一。无论放在宴席的开头还是结尾，虾子竹笙总能以清雅脱俗的风味留下深刻印象，成为宴席中最令人回味无穷的菜肴。