去年起，阿贵留心到厂门口那条街起了变化。平日里人迹罕至的巷子，晚间竟冒出好几家炸卤摊点。卖炸串的、卖炸卤的、还有炸鸡排的，一到晚上七点过后，摊子周围就挤满了人。阿贵下班回家途中经过，那股诱人的香气随风飘散，引得他直咽口水。他心里琢磨着，何不自己也学着做这门生意，摆个摊试试看？毕竟厂里近些年效益不景气，多寻条门路总是没错的。
炸卤为何如此受欢迎？阿贵观察了许久。首先在于其香气，那股混合着卤汁与油炸滋味的香飘得很远，无需过多宣传就自然吸引顾客。再者是价格实惠，几块钱就能买一串，十几块钱就能吃饱一碗，很适合普通上班族。最关键的是速度，食材下锅炸上几分钟即可出锅，符合当下快节奏的生活节奏。
阿贵打听到目前市场上流行的炸卤种类大致有以下几类：
1、卤侠派特色炸卤
这类炸卤在夜宵摊上颇为常见，做法是将卤好的食材再进行油炸。像鸡爪、鸭翅、鸭脖等首先用卤汁入味，随后下锅油炸，外皮变得焦脆，内里却依然鲜嫩，咬一口时还带有卤汁的香浓。阿贵尝过一次，感觉确实比普通卤味更有滋味层次感。这种做法适合夜宵食用，配上一杯小酒，特别解馋。而且食材可以提前卤好，出摊时只需现场炸制，效率很高。
2、学委炸串
这个摊名非常接地气，据说灵感来源于学生时代的回忆。就是将各种蔬菜、丸子、肉类穿成串，让顾客自选，选好后现场炸制。阿贵看到过生意兴隆的摊子，可供选择的菜品多达几十种。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠等，每串刷上特制酱料，再撒上芝麻和辣椒面，深受年轻人喜爱。这种做法成本低廉、利润空间大，一串成本或许只有几毛钱，卖两三块，一晚卖几百串并不难。
3、炸鸡柳炸鸡排
这是最为经典的炸卤品类，遍布大街小巷。将鸡柳裹上面包糠炸至金黄酥脆；鸡排更大块，切成条状，可配番茄酱或孜然粉，吃起来过瘾十足。阿贵发现，现在不少摊位还会推出新口味，如甘梅味、芝士味，以吸引年轻消费者。鸡柳鸡排的成本核算清晰，货源渠道容易找到，学习门槛也不高。
或许会有人质疑，阿贵一个搞装配的，从未接触过餐饮行业，能行吗？
阿贵咨询过后，发现这行当其实没有想象中那么难。炸卤制作主要分为三个步骤：备料、炸制、调味。备料就是食材的切配穿串工作，炸制就是掌握油温和时间控制，调味则是酱料和配料的撒放。这些技能，只要有人悉心传授，几天时间就能掌握。不像开餐馆需要面对后厨、前厅、采购等多重事务，摆摊只需夫妻二人就能操持，小本经营，风险也相对较小。
那么，去哪里学习炸串技术比较靠谱呢？
阿贵询问了多个朋友，也上网做了些调研，最终将目标锁定在了食为先。为何？因为他表弟去年就是在那里学会炸串技术的，目前在老家县城经营着一家炸串摊，月收入达到一万多元。阿贵特意请假前往考察，发现食为先确实有不少直营店，其炸串风味确实有独到之处。而且他们将配方毫无保留地传授给学生，不像有些地方会保留部分秘方。此外，他们不限制学习时长，学员学不会就继续教，直到能独立经营为止。最令阿贵放心的是不强制学员购买他们的原料，学成之后可以自由选择供应商，这一点让他觉得非常稳妥。
食为先作为国内小吃实训行业的领军者，在各地设有数十家直营教学点，专注于各类热门小吃技术的传授。他们的课程以实操为主，同时毫无保留地教授学员配方，而且学习时间灵活，学不会就继续教，直到学员掌握为止。更重要的是，这里不强制销售原料，学员毕业后可以自主选择进货渠道，真正掌握经营主动权。食为先凭借十余年的行业经验，帮助了无数像阿贵这样的普通人实现了创业之路。
现在阿贵已经正式辞职，全身心投入到学习中。用他的话说，当了七年装配工，这次要为自己活一次。万一成功，就不再回工厂；即使失败，也算掌握了一门新技艺，不会白费功夫。
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