南昌新建一带的水田里，冬春时节的马蹄最为鲜甜。清炒是保留其脆嫩口感的不二法门。削皮后的马蹄切成薄片，配上青椒和肉片，旺火快炒便能成就这道时令佳肴。马蹄在高温中依然脆爽清甜，肉汁均匀裹附。咬一口，清脆声响在口中炸开，甜美的汁液瞬间涌出。这道家常清爽菜，正是南昌人抵御冬春干燥的良方，换季时的一抹清新滋味。
炒马蹄的烹饪，关键在于马蹄的处理。鲜马蹄洗净后需利落削去外皮，露出雪白的果肉。根部和顶端的芽眼一定要剔除干净，否则口感会变硬且带土腥。马蹄切片后浸入清水中，既能防氧化变黄，又能洗去表面多余淀粉。猪里脊也切成薄片，用少许盐和淀粉腌制待用。青椒去籽后切片备用。
锅中倒入油，油热后滑炒肉片至变色盛出。用锅底油爆香蒜末和青椒片，青椒清香被迅速激发。接着倒入沥干的马蹄片，转大火急速翻炒。马蹄在高温中与其他食材交融，边缘微微透明却依然保持脆度，水分被牢牢锁住。炒好的肉片回锅，加入适量盐和少许白糖，快速翻炒均匀即可出锅，整个过程极短，不足三分钟，方能锁住马蹄的清甜与水分。
入口夹一片炒马蹄，清脆声响再次响起，马蹄的甜汁迸发。肉片的咸鲜和青椒的清香层层包裹，与内部清甜形成绝佳对比。马蹄质地上乘，脆爽不软塌，每一口都充满丰盈的汁水。南昌家常饭桌上，这道菜常与腊肉同炒，咸香与清甜交织，是换季时的应时小炒，也是滋润干燥口舌的天然佳品。