酸辣鸡杂在湖南人的饭局上确是常客，鸡肠鸭胗切出花刀后与泡椒同炒，那脆嫩爽口又酸又辣的味道，刚端上来便被吃得干干净净。做这道菜时，鸡杂得先用盐和面粉仔细揉洗，切成薄片待用，泡椒和酸豆角也应切碎备用。锅中水一沸，将鸡杂快速烫过十秒就得捞出来。
锅里油倒得多些，下姜蒜末和泡椒碎爆香，再放酸豆角和鸡杂大火猛炒。翻炒之际酸辣气息扑面而来，随后淋生抽和蚝油调好味，最后撒上一把蒜苗段，即可出锅。鸡杂这样料理才够脆，酸辣滋味也够足。
鸡杂烫的时间得严苛控制，十秒刚好能去腥又不失脆度，煮久了就软得像嚼橡皮筋似的。酸辣味主要来自泡椒和酸豆角，先得把它们炒透酸香出来，再下鸡杂，让酸辣味均匀渗入。炒制时必须大火，从下锅到出锅不能超出两分钟，这样口感才够脆。
这道酸辣鸡杂能让人胃口大开，配上冰镇啤酒品尝，更是滋味无穷。成品红亮油润，鸡杂卷曲紧实，泛着诱人光泽，泡椒碎片和酸豆角颗粒点缀其上。取一片鸡胗入口，脆生生的口感在齿间作响，泡椒酸辣瞬间爆发，酸豆角的咸酸紧跟着来，鸡杂本身的鲜香在酸辣中更显突出，最后蒜苗清香轻轻收尾，每一口都是让人吃不够的复合滋味。酸辣脆嫩又层次丰富，正是湖南人夏夜最怀念的下酒佳肴。
在湖南，酸辣鸡杂往往出现在欢快的聚会场合，朋友相聚家里吃饭，桌上总少不了这道让人开胃的鸡杂。这道菜做的好坏，全看火候和时间掌握得如何，鸡杂脆的关键就在那几下爆炒。配上冰凉的啤酒边聊边吃，酸辣脆爽的口感让人越吃越有精神，不知不觉就吃完一盘，这种酣畅淋漓的快活，正是湖南人最喜欢的家常味道。