夏日炎炎，西瓜成了人们消暑的宠儿。不过西瓜的吃法可不只是切着吃、挖着吃、榨汁喝、打成冰沙那么简单。其实不少地方还有烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜、西瓜酱、西瓜烤鸽子等奇特的吃法。
先来看看下面的几种吃法，可能会让你觉得下巴掉下来。烤西瓜配辣椒怎么样？还有蜜饯西瓜皮、凉拌西瓜皮，是不是听起来就够刺激？
不能理解？看完下文或许就明白了！今天咱们就说说西瓜这些不寻常的吃法，让您见识见识西瓜的多样性。
俄罗斯的腌西瓜很有历史，不少俄国名著里都提到过。这腌西瓜吃起来怎么样呢？有人说它有点咸，但咸里透着酸......俄罗斯的冬季漫长，人们习惯将新鲜的蔬菜水果泡制发酵来保存，像黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱等等都能做成泡菜。西瓜在这其中也很抢眼。
现在俄罗斯的腌西瓜不需要等到冬天吃，平时不够甜或者不够熟的西瓜都可以用它来处理。把西瓜带皮切块，泡在加了盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等调料的泡菜水里，密封发酵几天后放入冰箱冷藏，随吃随取。腌后的瓜皮依然脆爽，而西瓜瓤的质地更像番茄了。
冰凉的腌西瓜很受欢迎，当开胃小菜，配着伏特加吃，俄罗斯人特别喜欢。在乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等地也有类似的做法，只是细节上有所不同。比如乌兹别克斯坦的腌西瓜要去皮，只腌西瓜瓤。有的只腌瓜皮，有的只腌瓜瓤，有的连皮带瓤一起腌。
更厉害的腌西瓜做法是将整个西瓜泡在一大桶调料水里发酵。经典做法是先在桶底铺上香菜，放进西瓜，然后加糖、醋、盐、辣椒、大蒜，倒满水，用重物压住漂起来的西瓜。这种腌西瓜可以用没熟的瓜，也可以用成熟的瓜，不同成熟度的口味各有特色，像是开盲盒一样。
和俄罗斯的腌西瓜比，日本的腌西瓜就小巧多了。用的是一种叫源五兵卫的小西瓜，用“奈良渍”的方法整个儿腌制。腌好的西瓜单个重才三两左右，皮多瓤少，有独特的酒香味。
中国的西瓜皮也不浪费，有的地方会把它做成菜。把瓜皮最外层的绿色硬皮和啃过的内层削掉，把白色部分切成条加盐轻腌，做成清脆的小咸菜，或者用来炒毛豆，把西瓜用到极致。现在因为薄皮西瓜品种多了，西瓜皮就慢慢少用了。
腌西瓜皮的“高级版”，在广东徐闻很出名。徐闻还是海盐产地，这一特产催生了“海盐腌西瓜”。这种腌西瓜时间短，把完整的西瓜削掉绿皮，用细海盐搓揉瓜身，放几个小时促进瓜皮脱水。吃的时候瓜肉和瓜皮分开切装盘，原本无味的瓜皮变得咸中带鲜，风味独特。
海南的小西瓜、葫芦瓜、哈密瓜，都可以做成酸爽脆嫩的“酸瓜”。最有名的“东方酸瓜”产自海南省东方市，过去用的是当地特有的无籽黄芯小西瓜，现在改用还没长成的嫩皮小西瓜，口感更软。刮掉瓤、切成瓣，经过盐腌、发酵，就成了软脆兼具、酸香回甜的酸瓜。除了直接配粥，酸瓜还能跟荤菜搭配，比如焖海鱼、炒猪肚、煲腩肉，都是下饭的好菜。最有东方特色的菜是“鲨鱼焖酸瓜”，用北部湾南部海域特产的小鲨鱼为主料，酸瓜的清爽正好激发出鲨鱼肉的鲜味。
西瓜还能做成酱？确实有，是一种咸口的西瓜酱（不是西瓜果酱）。这种西瓜酱主要在河南、山东西南部、安徽北部等产西瓜的地方。名字因地而异，有“西瓜酱豆”“豆糁儿”等别名。甜西瓜和咸香的黄豆酱居然能合在一起，看似不可思议，却合情合理。夏天西瓜大量成熟，高甜度、高水分成了变质的劣势，人们发挥智慧，在制酱时加入西瓜瓤，一起发酵、晒制。西瓜补充了水分和糖分，增加了酱料的醇厚口感。西瓜发酵产生的醇类、酯类等物质，还增加了特有的香气。
西瓜酱在油锅里炒香，配上葱花、辣椒，夹在热馒头里，麦香、酱香和油脂香交织，滋味妙不可言。舀几勺酱汁拌面条，也能让白面条变得有滋有味。
在河南古城开封，西瓜酱的经典吃法之一是用来炒凉粉。柔滑Q弹的凉粉渗入西瓜酱，滋味十足，锅巴更是精华。
西瓜还能当锅用，也有不少有趣的做法。甘肃河西走廊地区的“西瓜泡馍”历史悠久，把干馍掰碎，泡进切开、挖掉部分瓜瓤的西瓜里，让瓜汁浸透馍块，边吃边喝。馍块从酥脆变得绵软，入口即化，和清甜的瓜瓤相得益彰。
苏州的“西瓜鸡”则显出江南的精致，用削去顶盖、刻花纹的西瓜做容器，挖去部分瓜瓤但保留部分瓜肉；将蒸熟的童子鸡和火腿、笋片、莲子等装入西瓜，加适量原鸡汤，盖上瓜皮再蒸一会儿，瓜香渗入鸡肉，又有独特的清爽。
还有单纯用西瓜雕花的，喜欢可以试试。新疆擅长烤肉，西瓜和肉食的组合需要馕坑来促成。把羊肉或鸽子切块，放入挖去部分瓜瓤的大西瓜，加枸杞、胡萝卜等配菜和调料，盖上盖子，放进馕坑慢烤。
几个小时后取出，瓜皮干瘪，内部的瓜瓤大部分化成了汤，吸收了油脂，吃起来鲜美异常。
西瓜竟然还有熟食的一面，真是让人惊讶。
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文章转自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末
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