今日推介一款鲍鱼苦瓜汤。鲍鱼的鲜味恰好中和了苦瓜的微苦，品尝时先觉清香，继而回甘，口感清爽怡人。确是一款适合夏日，有助于去心火、清内热的家常靓汤。
鲍鱼有滋阴清热、益精明目的效果。苦瓜擅清热解毒、祛暑消炎。玉竹则能养阴润燥、生津止渴。麦冬呢，养阴润肺、益胃生津。这些食材与猪骨搭配煲制，就能取得清热祛火、滋阴润燥、益胃生津的滋补功效。
准备食材：猪骨、苦瓜、鲍鱼、黄豆、玉竹、麦冬、姜。调味料用盐和料酒。猪骨用冷水下锅，加料酒焯水去腥，然后用清水洗净。苦瓜从中间剖开，取出瓤部，切成小段状。黄豆则需提前一个小时浸泡。鲍鱼处理干净，壳和肉要分别清洗，鲍鱼肉表面可以改上花刀。玉竹和麦冬用清水浸泡大约十分钟。
烹制过程：将猪骨、鲍鱼壳、黄豆、玉竹、麦冬、姜片一同放入锅中，加入足够量的清水，用大火烧开。烧开后，改用小火慢煲四十分。然后把苦瓜和鲍鱼肉放入，继续用小火慢煮二十分钟。煲煮时间正好，最后加盐调味，一道鲍鱼苦瓜汤便顺利出锅。汤品甘香清润，口感清爽，兼具清热下火、生津益胃的食疗作用。