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夏天的清晨，菜市场的喧嚣里，总少不了那抹鲜亮的豆角身影。平价又时令，鲜嫩的豆角是夏日餐桌上的常客。作为家常菜，它脆嫩清甜，价格也十分实惠。一整个夏天，新鲜豆角都能在市场上轻松寻觅。豆角的烹饪方式五花八门，无论是炒、蒸、炖、拌，每一种吃法都散发着诱人的鲜香，让人胃口大开。豆角可做得清爽开胃，也能做得浓郁下饭，还能帮助解腻，正好迎合了夏天食欲不振又想吃点清淡的，或是偏爱重口味的各种需求。今天就分享六款风味各异的豆角家常做法，步骤简单，没什么难度，新手也能轻松上手。这些菜不仅适合日常餐桌，更是怎么吃都不腻的好选择，整个夏天换着花样做，吃菜也不会再纠结。
【排骨炖豆角】所需材料：豆角两斤、排骨两斤、食用油适量、盐适量、葱一段、姜三片、大料两个、花椒十粒、黄豆酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽一汤匙、白糖少许、料酒一汤匙。
做法步骤：
1. 排骨斩成寸段，放在清水里泡上两到三小时，目的是去掉血水，这样炖出来的排骨才没腥味。
2. 豆角掐掉两头，撕掉豆筋，再放清水里洗干净，沥干待用。
3. 锅里放食用油，烧热后下葱段、姜片、花椒和大料，炸出香味。
4. 把排骨放进锅里，两面煎一下，煎到变色，倒出一部分油，这样炒豆角的时候用，炖出来的菜才不会油腻。
5. 锅里倒料酒和老抽、生抽，翻炒均匀，把排骨炒上色，料酒能去掉肉腥味。
6. 倒入热水，水要没过排骨，再加点白糖，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，炖上四五十分钟，剩下一半汤汁，把排骨炖熟烂，时间到了后，把排骨和汤汁一起盛出待用。
7. 锅里加刚才炸排骨的油，烧热后下葱花和黄豆酱，炸出香味。
8. 下豆角翻炒，把豆角翻炒至颜色变深，倒进排骨和汤汁，排骨盖在豆角上，再加盐调味。
9. 大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖十几分钟，剩少许汤汁，这个黄金勾豆角比较容易熟，不用炖太长时间，时间到了后，翻炒一下，把排骨和豆角拌匀，关火，一道色香味俱全的排骨炖豆角就做好了。
【红烧肉炖豆角】所需材料：带皮五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法步骤:
1. 豆角掐头去尾，洗干净，长一些的对半切开，五花肉切成块。
2. 锅加水，冷水下五花肉焯水，水开后撇去浮沫，五花肉捞出待用。
3. 锅烧热倒油，将油转到锅底，油温热时加冰糖，冰糖快速敲碎，渐渐变成红色泡沫，继续加热，泡沫变成枣红色，闻到焦糖香，糖色就炒好了。下五花肉翻炒，五花肉炒上糖色，下葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角炒香。
4. 加热水，水要多，要没过肉面，加酱油、料酒，大火烧开，盖上锅盖，转中小火，炖上40-50分钟。
5. 时间到了后，把炖好的五花肉盛出，锅内重新加油，下豆角，翻炒至豆角颜色变深绿
6. 把红烧肉和汤倒进豆角里，加盐，中火炖十五分钟左右，豆角炖熟透，大火收汁即可。
【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子一斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1. 豆角用四季豆，茄子选紫皮长茄子，去掉两头，洗干净，沥干水分。四季豆用手掰成5厘米左右长的段。茄子切1.5厘米左右粗，5-6厘米长，切好的茄条放在盘里。
2. 分次加淀粉，茄条翻拌，让每根都裹上薄薄一层淀粉。
3. 葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗里放半碗水，加盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
4. 锅里加油烧热，六七成热时，下豆角炸，用勺子不时翻动，炸豆角起皱皮捞出，沥油待用。
5. 油重新六七成热，下茄条炸，茄条定型后，不停翻动，炸到金黄捞出，沥油待用。
6. 锅留底油，下葱花、姜末爆香，下炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
7. 倒入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变浓，撒蒜末，翻炒均匀，关火装盘，茄子烧豆角就做好了。
【干煸豆角】所需材料：四季豆一斤、红椒1个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1. 准备好要用的食材，豆角选肉质厚实的，豆粒小的。去掉两头，洗干净，沥干水分，四季豆掰成四五厘米长的段。红椒去蒂去籽切四五厘米条，猪肉切小块，葱切葱花、姜切丝、大蒜切末。爱吃辣的用干辣椒，不吃辣的用红椒。
2. 锅里加油烧热，六成热时，下豆角炸，不停翻动，炸到起皱皮呈虎皮状，捞出沥油。
3. 油倒出留底油，下葱花、姜末、蒜片、花椒爆香，下猪肉块翻炒至变白。
4. 倒入料酒，去掉肉腥味，再倒入生抽，肉末炒上色。
5. 下红椒条翻炒，下炸好的四季豆，加盐、鸡精，大火快炒，炒到见油不见水，汤汁被豆角吸收，入味，关火装盘，干煸豆角就做好了。
【凉拌豇豆】所需材料：豇豆250克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、干辣椒5个
做法步骤：
1. 豇豆去掉两头，洗干净，切成长段。
2. 大蒜切末，干辣椒切段，放在碗里待用。
3. 锅加水烧开，加盐，下豇豆，煮熟捞出，放冷水中过凉，捞出沥干。
4. 锅加油烧热，下花椒小火炸微焦，捞出不用，热花椒油炸香干辣椒段。
5. 油浇豇豆里，加盐、香油、蒜末，拌匀，装盘即可。
【猪肉豇豆馅饺子】所需材料：猪肉（五花肉、前槽肉、梅花肉）500克、嫩豇豆500克、鸡蛋1个、油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤：
1. 猪肉选五花肉、前槽肉、梅花肉都可以，肥瘦三七比较合适，这样馅料口感更好。豇豆选新鲜翠绿、没斑点的。掐掉两头，洗干净，沥干水分。花椒放碗里，开水泡着，晾凉后，把花椒捞出不要，花椒水泡好了。
2. 猪肉剁成馅，或是用料理机打。手工剁馅吃起来口感要比分料机打的好。
3. 豇豆切成小碎丁，再加盐拌匀，腌上十分钟，把豇豆的水分腌出来，包饺子时就不会出汤。
4. 时间到了后，把豇豆攥一下，水分攥出来待用。
5. 猪肉馅放盆里，分次加花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅进肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。肉馅里磕个鸡蛋，再加点盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精，用筷子朝一个方向搅，把调料搅匀，最后加油搅和，锁住水分。
6. 把豇豆放到调好的猪肉馅盆里，拌匀，猪肉豇豆饺子馅就调好了。
趁着豆角正鲜，赶紧把这些做法收好！换着花样做，妥妥地搞定夏日餐桌，好吃还不腻，夏天的家常美味等着你呢！