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安徽的夏日里，菜场上苦瓜十分寻常。那碧绿的外皮布满疙瘩，买回家里切片与鸡蛋同炒，在苦涩中寻回甘甜，清火降暑，成了暑热天里家家户户常做的一道菜。这道苦瓜炒蛋在安徽遍地可见，苦瓜的微苦遇上鸡蛋的鲜香，苦味便被中和得不多不少，连平时不碰苦瓜的人也能动筷尝上一二。家常做法讲究，苦瓜先洗净，对半切开，用勺子将里头的白瓤刮走，那是苦味最浓的地方，刮干净了，苦味便淡了。苦瓜切得薄薄的，撒点盐腌一腌，用手轻轻揉搓，让绿色的苦水渗出再挤干，这样大半的苦涩味就能去掉。
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅和均匀。锅里倒油烧热，先把鸡蛋炒成嫩滑的块状盛在盘子边。锅里再添少许油，下蒜末爆香，然后放入苦瓜片快炒，苦瓜在滚烫的油里颜色愈发鲜亮，边缘渐渐透出光泽。加一点白糖和盐调味，白糖能化开苦味，又将回甘提亮，苦瓜炒至断生舒软时，把鸡蛋块倒进来一同炒匀，即可出锅。苦瓜片碧绿透亮，鸡蛋块金黄松软，夹一筷子放进嘴里，先感受到苦瓜的微苦在舌尖化开，随即鸡蛋的香在口中弥漫开来，最后一点回甘在喉咙里缓缓升起，那股苦尽甘来的滋味，让人格外舒畅。
安徽乡下，夏日里院子里的苦瓜藤蔓爬满了架子，苦瓜接连不断地结出一茬又一茬，摘下来就能下锅做菜。家里的长辈总说，夏天吃点苦才好，苦瓜能清火，吃了人就不觉得那么燥热了。孩子们起初不爱吃苦瓜，母亲便将苦瓜的白瓤刮得干干净净，用盐腌了又挤去苦水，再和鸡蛋多放些油一起炒，苦味淡得很，孩子们也就乐意夹几块品尝。夏天闷热没胃口时，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽微苦的滋味反而激起了食欲，就着白米饭也能吃下不少。
苦瓜炒蛋在安徽的夏天里，是一道很应时当令的菜，苦瓜价格实惠，鸡蛋家里常备，这两样东西在锅里碰一碰，便成了一道清火的家常小炒。苦瓜的苦并非人人都喜爱，但安徽人夏天却离不了这一口。吃下去那股清苦后的回甘，仿佛把暑气也一同带走了。离家的安徽人在外地的夏天见到苦瓜，总会想起老家院子里那架爬满藤蔓的苦瓜，和母亲在灶台前刮白瓤时的专注神情。一盘苦瓜炒蛋端上来，碧绿与金黄在盘子里堆叠着，夹一块放进嘴里，那股苦尽甘来的滋味，便是夏天里最熨帖的家常味道。