信阳淮河以南地区，生长着一种被誉为"猪中珍品"的淮南猪。这种猪主要在固始、新县、光山、商城、罗山等县域繁衍，拥有深厚的文化底蕴。2004年，新县成功为淮南猪办理了国家原产地标记注册；到了2014年，它又被正式纳入《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳市政府更将它与信阳毛尖、固始鸡并列，视为本地三大名优农产品。
淮河岸畔的馈赠
淮南猪源于大别山腹地，是国家地理标志认证的道地产品。作为鄂豫皖革命老区土生土长的优良品种，这种猪毛色乌黑、体型硕长、四肢有力。其肉质尤为出色——色泽鲜润、脂肪含量丰富、纤维细嫩，因此肉味鲜醇、脂香浓郁，既展现了传统农耕文明的智慧，又蕴含着红色岁月的精神。
信阳风土的味觉传承
焖罐肉
这道具有豫南地域特色的传统佳肴，以国家地理标志产品淮南黑猪五花肉为核心原料。它诞生于大别山与淮河交汇的区域，是当地风土孕育的独特味觉结晶。
制作过程十分讲究：冬季把鲜肉切成方块，用精盐腌制风干，随后放入柴火地锅中慢火煸炒，直至表面金黄、油脂渗出；接着将肉和油一起装入陶罐，采用"油封"技术隔绝空气，这样无需冷藏就能长期保存，时间越久味道越香。食用时打开陶罐取出肉块，搭配青萝卜、千张结等共炖，小火慢煨过程中，肉香与菜味相互交融。
成品肉质肥而不腻、软烂鲜美，皮肉俱佳，肥肉入口即化、瘦肉紧实甘香。相传这道菜最早可追溯至战国时期春申君黄歇，他用美食外交促成秦楚联盟。如今，这道菜的制作技艺已被列入信阳市非物质文化遗产名录，成为信阳人世代相传的味觉记忆，也是招待贵宾、慰藉乡愁的美食珍品。
罗山大肠汤
这道在豫南享有盛誉的汤品，是信阳饮食文化的生动载体。它拥有六百多年的历史，以国家地理标志产品淮南猪大肠为主要原料，再辅以猪血、水豆腐，配合荆芥和小蒜苗增香，用秘制香料和高汤慢火烹煮而成。
制作工艺极为细致：新鲜猪大肠需要经过备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多道工序，彻底消除腥味；然后与猪血、豆腐一同入锅，加入特制调料和中药材，用土陶砂锅小火慢炖，方能成就汤色红亮、大肠软润的滋补好汤。成品肥而不挂齿、入口绵和，鲜辣兼备、醇厚宜人。
民间传说中，这道汤与明太祖朱元璋有关——相传当年朱元璋败走时路过罗山，被这锅汤的香味吸引，品尝后赞不绝口。如今，罗山大肠汤的制作技艺已列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，从信阳走向全国乃至海外，入选全国非遗特色美食旅游线路。一碗汤配一碗米饭，既是信阳人深植心底的饮食文化符号，也是款待四海宾朋的至臻美味。