参加今年青岛啤酒节了吗？面对艾尔、拉格、IPA、白啤、黑啤、原浆、纯生……是不是有点发懵？这些到底是什么酒？哪个口感更胜一筹？到底该怎么选？小编这就来盘点一些啤酒的冷门知识，简单带您了解下
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极低温度会“冻结”香味
不少人以为夏天喝啤酒就得冰到冒霜才够地道够解渴。实际恰恰相反，过分冰镇反而会损耗啤酒的完美风味。
比如青岛啤酒的经典黄啤，最佳品饮温度是六到十度。要是低于三度，啤酒里的麦芽香、酒花香等核心香气成分就会被压制，原本丰富多彩的原生风味便彻底“冻结”。看似冰爽刺激，实则喝到的风味大打折扣。
啤酒泡沫是“护香卫士”
倒酒时起沫挂杯，正是优质鲜啤的象征，细密绵长的泡沫能够隔绝空气，延缓啤酒氧化变酸，同时锁住酒内二氧化碳，保持清爽利落的口感，堪称守护酒体香味的天然盾牌。
品质上乘的啤酒，泡沫挂杯留存时间可长达三分钟以上，杯壁会形成细腻酒泪。反之，如果倒酒完全不起沫、泡沫消散非常快，很可能是酒体温度不当、存放时间过长不新鲜，或者是酒体品质不过关。
黑啤并不等于酒精度更高
不少人觉得“啤酒颜色越深，酒劲越猛、度数越高”，这其实是流传最广的认知误区。
啤酒的色泽，完全由麦芽烘焙程度决定，跟酒精度数、酒体强度毫无关联。黑啤只是麦芽经过深度烘烤，所以自带焦香、烘焙香气，酒体颜色偏深。实际上，很多黑啤的酒精度，反而比经典的黄啤还要低，口感更淳厚柔和，初学者也能轻松喝，不必被深色酒体迷惑。
啤酒分类其实并不复杂：
从发酵方式来看
这是啤酒最根本、最基础的分类法。全世界所有啤酒，本质上只有两类：艾尔&拉格。二者最主要的区别，在于酵母类型、发酵温度。
艾尔（Ale）：酵母上浮，风味丰富多彩
使用上发酵酵母。发酵过程中，酵母浮在麦汁上层，发酵温度较高。温暖的环境，会催生出大量果香、花香和丰富酯类。造就了层次复杂、个性十足的口感。
我们常听说的IPA、世涛、修道院啤酒、小麦白啤，大多属于艾尔体系。适合静下心来，小口慢慢品，感受丰富香气。
拉格（Lager）：酵母下沉，追求清爽顺口
采用下发酵酵母。酵母沉在麦汁底部，需要低温环境缓慢发酵。酿出来的酒体干净清透、气泡充足，杂味少，口感利落。
大家平时常喝的青岛、雪花、百威、喜力，全部属于拉格。适合大口畅饮，聚会、撸串都非常合适。
一句话概括：艾尔重风味，拉格重清爽。
从外观颜色来看
这个标准最简单明了，直接看酒体颜色就行。
特别说明：啤酒颜色深浅，只取决于麦芽烘烤程度，跟酒精度数没关系！
黄啤：最受欢迎，搭配广泛
大麦芽轻度烘焙，酒体金黄透亮。也是我们日常接触最多的拉格啤酒。口感清爽，淡淡麦香，容错率极高。烧烤、火锅、小龙虾，几乎什么都能配。
白啤：混浊柔和，果香鲜明
多数属于艾尔系统，酿造时额外添加小麦芽。酒体混浊呈乳白色，泡沫细腻持久。酸味柔和、带有香蕉、丁香类果香，苦味很低。特别适合不爱苦涩、刚开始接触精酿的朋友。
黑啤：焦香浓郁，质感饱满
麦芽深度烘烤，酒体呈深棕、乌黑色。入口饱满细腻，自带焦糖、咖啡、巧克力气息。世涛、波特，都属于黑啤系列。风味厚重，不适合猛灌，适合慢慢品鉴。
红啤：小众佳品，介于两者之间
麦芽中度烘烤，呈现漂亮的琥珀红棕色。风味处在黄啤与黑啤中间，清甜麦香配合淡淡焦香。在市面上不算普及，碰见了可以试试看。
按照杀菌工艺分类
去啤酒节、超市、小酒馆，这几个名词很容易让人晕头转向。区分它们的关键点：有没有高温杀菌、是否过滤原液。
熟啤
经过巴氏高温杀菌，原液里酵母、杂菌全部灭活。优点是保质期长，运输储存方便。缺点是部分鲜活香气会在高温中流失，风味相对平淡。
生啤
不进行高温杀菌，只做基础过滤。完整保留活性酵母和新鲜麦香，口感鲜活、泡沫细致。明显短板：保鲜期非常短，必须全程冷藏。啤酒屋现打的扎啤，基本都是生啤。
原浆
算是生啤里的“高级版本”。不杀菌、不过滤，保留全部酵母和麦芽悬浮物，酒体浑浊。最大程度锁住刚发酵完的原始风味，香气十足。保鲜时间极短，通常只有二十四到四十八小时。也是每一届青岛啤酒节里，人气最旺的品类。
纯生
是生啤技术改良的产物。不用高温蒸煮杀菌，依靠无菌薄膜过滤去除微生物。既保留接近生啤的鲜活口感，又把保质期延长到几个月。兼顾风味和储存便利性，是广受欢迎的日常选项。
IPA、修道院、世涛是啥？
前面讲的分类法能够覆盖市面上九成啤酒。还有几个精酿圈常用词，经常被单独提及。
IPA（印度淡色艾尔）
艾尔家族的顶流流行款。酿造时加入大量酒花，香气热烈，松针、柑橘、热带水果气息突出，苦味存在感强。两极分化很明显：爱好者狂热称赞，新手可能觉得苦。初次尝试建议优先选择入门低度款，不要直接挑战重苦双倍IPA。
修道院啤酒
普遍香气复杂醇厚，果香混合焦糖甜感，酒精度普遍偏高。需要慢慢小口品尝，感受层层递进的风味。
世涛&波特
黑啤中的经典品类。深焙麦芽带来浓郁咖啡、可可、巧克力气息，酒体丰腴。饱腹感较重，更适合秋冬，夏天不太建议大量喝。
啤酒的门道看似众多，但不必苛求全懂，重点在于小酌怡情，休闲放松。
最后送上一段简易口诀
上艾尔，下拉格
黄白黑红看颜色
熟啤耐放生啤鲜
精酿特色慢慢品
大众新闻·半岛新闻综合自半岛新闻先前报道、青岛啤酒、青岛金沙滩啤酒城、山东市场监管等