这个时节，茄子和豇豆正上市，价格很亲民，两者搭配烹调格外可口。不少人对餐桌上该摆什么发愁，茄子豇豆这盘家常菜当属首选。
茄子有天然的绵软质地，烹调后能饱吸汤汁，口感软糯，而豇豆则保持脆爽。尽管只是一道素食料理，吃起来却鲜香扑鼻，下饭效果堪比肉菜。火候要足，速度要快，步骤简单，只需短暂时间即可上菜，乐意与各位分享这道做法。
菜名：茄子炒豇豆
【所需材料】
紫皮茄子、长豇豆、洋葱、蒜瓣、生抽、盐、味精
【详细步骤】
1，豇豆切去两头，清洗干净，改刀成段备用，泡在水里片刻。茄子洗净不用削皮，也切成条状。洋葱切葱花，蒜多量拍碎，制成蒜末。
2，用大火加热锅，倒入比平时烹饪稍多的油。油温上来后，先下茄条，少许盐帮助茄子出水，这样更少油分吸收。快速翻炒两分钟，见茄子软身略变色，就盛出搁置。
3，锅内维持温度，再加些油，投入葱花及部分蒜末，爆香后，倒入沥干水的豇豆，猛火炒动至豆段转为鲜绿。
4，豇豆较难熟透，此时补少量盐，微调口味，注入约小半碗热水，盖上锅盖，中小火焖煮五分钟，确保食材全熟。
5，待锅内汤汁收少，豇豆柔软，把先前炒好的茄子倒回锅中，混合均匀。
6，最后加入生抽增鲜，适量味精调味。临出锅前，撒入剩余的蒜末，快速翻炒，使蒜香充分散发，即可离火装盘。
此菜做法虽不复杂，风味却丝毫不逊于餐馆。茄子吸饱汤汁，软绵有味，入口易化。豇豆软而不烂，清淡留香。咸鲜适宜，既好吃又助食欲。无兴趣做繁复硬菜时，不妨照此法做一盘，配米饭食用，好滋味连盘底汤汁都想吃光。
小提醒：
1，炒茄子先加盐，可破坏其海绵状结构，这样烹饪时不易吸油，口感也回甘。
2，蒜末分两次加入，更能凸显这道菜的独特风味。