江南人的餐桌上，油面筋塞肉虽非山珍，却是心头萦绕的日常小鲜。市集豆制品摊边，油面筋个个滚圆，色泽金黄，握在手里轻若无物，一经填馅烹煮，便显出实在的模样。周末或待客时，母亲总要添置一捆，端坐厨间矮凳，个*R个*细心填馅，密密封口。灶上热气氤氲，酱香弥漫，整个空间都染上暖意。此菜不挑刀工火候，却需些耐心功夫，正因这份心意，才让它在快炒菜品中显得格外不同，成了许多人记忆里家的味道。
馅料制作是这道菜的关键。取个油面筋，食指轻轻一捅，留个孔洞，既不能太大破坏外形，又须足够容物，全凭手感把握。肉馅用三肥七瘦的前腿肉，手工剁细，掺入葱姜末、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌至发胶，筷子竖起不倒方算合格。用筷子尖夹着肉馅，一点点塞进面筋，塞得饱满圆滚，几乎能从孔洞看到内里粉色。这个过程不能心急，每只都要填匀实，待全部塞完，盘子里整整齐齐排列着十数个胖乎乎的油面筋，单是瞧着就让人熨帖。
烹饪时，锅烧热冷油，将面筋封口朝下煎至微黄，接着倒清水淹没一半，淋入生抽增鲜、老抽调色，再撒小勺冰糖，加一节桂皮。大火煮沸后转小火慢煨，任由汤汁咕嘟着，丝丝缕缕渗入面筋。此时不宜频繁搅动，只需偶尔晃动防粘底，余下的交给火候。约莫十五分钟，汤汁渐浓，油面筋由金黄转为深红，表面略起皱褶，显是吸足了鲜汁。揭开锅盖，肉香与酱香扑面而来，馋得人赶紧盛碗米饭预备。
装盘时，焯几棵嫩碧的小油菜围在四周，将浓缩的酱汁浇在油面筋上，深褐油亮映着翠绿，虽朴素却足够动人。夹只尝一口，外皮柔韧微韧，咬破时，滚烫汤汁夹着紧实肉馅涌出，咸鲜中带着回甜，拌饭吃最为相宜。这道菜从不张扬，摆盘简洁，食材也不贵重，却自有踏实之处——让人忆起厨房的灯晕，忆起围坐桌边等菜的时光。当盘里油面筋见底，连汤汁都被捞来拌饭，从舌尖传到心头的暖意，大约就是家常最本真的写照。