入伏之后，暑热逼人，湿气也悄然滋生，让人感觉身心都陷入一种黏腻的慵懒之中。过往那些浓油赤酱的美食，似乎再也无法激起食欲，连带着脾胃也开始排斥那些过于丰盛的荤腥之物。进入盛夏时节，养生之道关键在于清淡爽口，轻轻调和身心。比起那些油脂和重味的菜肴，新鲜爽脆的时令素菜，才是三伏天里最宜人的慰藉之选。摒弃油腻，保留食材原真滋味，既能清爽解腻，又能健脾祛湿，这正与伏天里身体所需不谋而合。
今儿个，就为大家整六道适合在三伏天享用的清爽素菜，做法不复杂，味道清雅而不寡薄，足以开胃消腻，平息暑日的烦躁，让大家在酷暑中也能吃得轻快自在，安稳度过夏天。
第一道：白灼生菜
这道菜做出来，能完整保留生菜本身的翠绿色泽，口感清脆鲜嫩，格外爽口开胃。就营养层面而言，蔬菜的天然营养几乎都得以保留，让人忍不住想给它满分评价。
详细做法如下：
第一步：备好食材。需要圆形生菜一个。
第二步：找来一个空碗，依次放入两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺白糖、几滴香油，混合均匀备用。（碗里的勺子是家中常见的小号汤勺。生抽和老抽里自带盐分，因此我没有另外加盐。）
第三步：将生菜撕成适口大小，然后仔细清洗干净。
第四步：锅中注入适量水烧开，加入几滴食用油，随后将生菜投入锅中，快速烫一下，时间不宜过长，十几秒即可。烫好之后，沥干水分放入碗中。
第五步：浇上事先调好的碗汁，即可上桌享用。
小贴士：
烫生菜时加入几滴食用油，能让生菜烫出来更加翠绿。注意，烫生菜的时间千万别长，十几秒足够了。
第二道：辣拌宽粉
将宽粉下锅煮透，淋上事先调好的料汁，只需简单地拌和一下，便是一道非常下饭的开胃小菜，味道好到让人停不下来。
详细做法如下：
第一步：准备好食材。包括宽粉、红辣椒、熟白芝麻。
第二步：宽粉需要提前用温水泡软。
第三步：取一个空碗，放入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻、少许姜末、几段红辣椒。
第四步：锅中倒入少许食用油，加热后倒入碗中。这时能闻到辣椒油的香气。
第五步：往碗里加入一勺生抽、一勺素蚝油、两勺陈醋、半勺白糖、少许味精、一勺芝麻酱、一勺老干妈，搅拌均匀。
第六步：锅中注入适量水烧开，将宽粉放入煮至软烂，然后捞出，过一下凉水。
第七步：将煮好的宽粉和料汁混合，拌匀后装盘上桌。
小贴士：
1、宽粉比较耐煮，所以在煮之前一定要充分泡软。
2、这道菜其实操作简单，味道的关键主要在大酱汁。调酱汁时，务必放一勺芝麻酱，不多不少，这样一来，酱汁的香气会更加浓郁，吃起来又不会觉得腻。平时，我试过用这碗酱汁拌其他菜，也非常美味。另外，因为素蚝油、生抽、老干妈中都有盐分，所以酱汁里不需要再加盐。
3、如果手边有花生碎，加一点会更好吃。
第三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道非常开胃的下饭菜，用油量很少，只需平时炒菜那么一点。做出来的茄子软糯入味，越嚼越香。
详细做法如下：
第一步：备好食材。长茄子两根、西红柿一个、尖椒一个、姜适量。
第二步：茄子清洗干净后，切成滚刀块。
第三步：将切好的茄子放入盆中，加入一勺盐拌匀，腌制十五分钟。
第四步：西红柿切块、尖椒切块、姜切末备用。
第五步：取一个小碗，依次放入两勺生抽、一勺醋、少许味精、一勺白糖、两勺玉米淀粉、五勺清水，搅拌均匀，碗汁就调好了。
第六步：茄子腌好后，把水分拧干。
第七步：锅中倒入少许油，炒菜的油量即可，然后将茄子放入锅中，用中小火煸炒。
第八步：炒至茄子表面微微焦黄，盛出备用。
第九步：锅中不用再加油，用余油即可。
第十步：将西红柿放入锅中，加入两勺番茄酱，煸炒至西红柿略微变软。
第十一步：将茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。
第十二步：倒入调好的碗汁，翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十三步：盛出，即可上桌享用。
小贴士：
1、如果茄子比较老，一定得去掉皮，否则影响口感。
2、姜末的量可以稍微多一点，这样更提味。
3、腌茄子时放了盐，碗汁里也加了二勺生抽，所以炒的时候就不必再加盐了。
第四道：清炒豌豆尖
每顿饭里如果多加一些绿色蔬菜，好处自然不少。
详细做法如下：
第一步：准备好食材。豌豆尖、姜末。将豌豆尖掐掉老根，清洗干净。
第二步：锅中倒入适量油，烧热后放入姜末，爆香。
第三步：将豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。
第四步：豌豆尖稍微变软后，加入一勺盐、少许味精调味，再次翻炒均匀即可出锅。
第五步：装盘上桌。
小贴士：
1、买回来的豌豆尖可能不够嫩，所以买回家后要再摘一遍，保留较嫩的头部。判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的便是嫩的，不行的就剪掉。
2、这道菜是急火快炒，不要炒太久，否则会影响口感，盐等调料要待出锅前再放。
第五道：西兰花烩冻豆腐
夏天时令食材不易保存，有时剩下的豆腐块，就直接放冰箱，做成冻豆腐。将冻豆腐和西兰花一同烹煮，味道格外好。
详细做法如下：
第一步：准备食材。冻豆腐、西兰花。
第二步：将西兰花拆成小朵，放入淡盐水中浸泡二十分钟，然后冲洗干净。
第三步：锅中倒入适量水烧开，将西兰花放入锅中焯三十秒，捞出备用。
第四步：锅中再次加水烧开，将冻豆腐放入锅中，用大火烧开后转小火煮两三分钟。
第五步：将西兰花放入锅中，加入一勺盐、少许白胡椒粉、少许味精调味，然后关火，出锅前再淋几滴香油增加风味。
第六步：盛出，开动吧。
第六道：素蚝油白菜
白菜水润清爽，是永远吃不腻的食材。这道素蚝油白菜，鲜味十足，用来拌饭、配馒头都非常开胃，好吃得让人不想停筷子。
详细做法如下：
第一步：备好食材。白菜八百克、几个干辣椒。
第二步：将白菜一片片拆下来，清洗干净。白菜梗部分斜刀切片，叶子切块。
第三步：切好的白菜梗和叶子分开装。
第四步：干辣椒剪成段。
第五步：取一个空碗，依次放入二勺素蚝油、一勺陈醋、一勺生抽、一勺白糖、一勺淀粉、少许水，搅拌均匀，碗汁就调好了。
第六步：锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段，爆香。
第七步：将白菜梗放入锅中煸炒均匀，炒至变软。
第八步：将白菜叶子放入锅中，炒至叶子变软。
第九步：倒入调好的碗汁。
第十分：翻炒均匀，让料汁均匀地裹在白菜上，然后关火。
第十一章：盛出，即可上桌享用。
小贴士：
1、白菜梗比较厚实、硬一些，所以要先炒，炒到变软，再放入叶子。
2、素蚝油、生抽中均有盐分，所以炒的时候可以不放盐。