"绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。"时下正值杏子成熟之时。杏，一种平常听名的果实，对许多人而言，却是童年里难得的甘甜记忆。
除了可口，杏又有哪些保健作用？又该怎样挑选才容易得到香甜多汁且口感绵软的杏呢？
（图片由AI生成）
杏的营养价值值得称道
鲜美的杏子，绝非仅有外表吸引人，它的营养十分丰富。以常见的黄杏为例，最突出的就是胡萝卜素含量极高。
01
胡萝卜素
众所周知，橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。胡萝卜素在人体代谢后能转化为维生素A，有助于保护视力，缓解眼部不适。当维生素A不足时，眼角膜缺乏滋养容易形成干眼症；严重缺乏维生素A还可能导致视网膜上维持正常视觉的色素无法合成，出现夜盲的症状。
（图片由AI生成）
每100克黄杏含有450微克胡萝卜素，此含量在水果中十分出色，几乎比黄桃（20微克/100克）多出22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。
02
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对于维持视网膜黄斑区健康非常重要，黄杏中每100克约含89微克的叶黄素和玉米黄素，此量在水果中属于较丰富水平，比如和哈密瓜（27微克/100克）相比，要高出3倍以上。
需要提醒的是：杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮部分，果肉中含量较低，吃杏子时，若能连着果皮一起食用，就能摄取更多营养。
03
钾
杏子中的钾含量也很可观，每100克能含有226毫克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1倍，与常推荐的补钾水果香蕉（256毫克/100克）的钾含量相近。
杏子真的不如桃？
俗话说"桃养人杏伤人"，现在不少长者和老人依然信奉这种说法。但实际上，杏子和桃子不论哪方面对比，都不相差。
首先，口感上各有特点
成熟的桃子虽分软桃、脆桃，多数口感甜美，汁水充盈。而杏子也毫不逊色，如今市场上不少杏子品种甜到如同蜜糖，汁多味好。谁优谁劣，只能说各有千秋。
（图片由AI生成）
其次，营养价值上杏略胜一筹
对比来看，桃子和杏子的热量相差不大，都在50千卡/100克以下，属于低热量水果。
二者糖分含量也相似。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3克/100克 vs 0.6克/100克），更多的钙（14毫克/100克 vs 4毫克/100克），以及更多的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中这些营养成分含量可忽略不计）。所以，可以说杏子的营养价值比桃要高一些。
那为何会有"桃养人杏伤人"的说法呢？这主要与苦杏仁中的苦杏仁苷有关。
苦杏仁苷进入体内后会分解出剧毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可能造成窒息甚至死亡。但适量吃新鲜杏子不会有此问题。想吃杏仁的话，去正规商场购买加工好的杏仁是安全的。
如何挑选杏？
最后，分享几个挑选杏子的方法。
01
选产地
前文提到的如新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是广受欢迎的优质杏子。
02
选新鲜
"宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一筐"，水果的新鲜度直接关系到口感。表皮平滑、杏毛均匀覆盖、饱满圆润、果柄呈现绿色的杏子更为新鲜。
03
闻香气
如果杏子散发出浓郁的杏香并隐约有甜味，这通常表示成熟度高、甜度足，可以作为挑选的参考标准。
如今，我们不必再担心"出林杏子落金盘，齿软怕尝酸"，只要掌握挑选技巧，美味的杏子便会唾手可得。这个夏天，让我们尽情享受杏的甘甜吧！
参考文献
[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.
[2]刘峥颢,庞艳苹,杨丽萍.巨鹿杏中β-胡萝卜素的HPLC分析及多地域杏果中含量比对[J].现代食品,2021(14):217-222.
[3]杜彬花,热合满·艾拉,陈琪,谢蕊,黄亚东,黄文书.库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析[J].食品科学,2019,40(18):189-194.
*健康科普*
来源：科普中国