吃过饭没有想过菜名？总是那么几样，炒青菜、炖肉、煎鱼……呗来呗去听着都烦。
今天介绍个新组合，是我最近特别钟爱的：口蘑配鸡腿肉。这两种食材搭配，效果出奇地好。口蘑把鸡肉的汤汁吸得饱饱的，吃起来软糯鲜香；鸡腿肉带着蘑菇的气味，咬一口就汁水四溅。关键是做法不费事、热量也低，瘦身期间也能吃。
为啥选口蘑和鸡腿肉呢？
先说口蘑。这种白白圆滚滚的菌子，正式名是双孢蘑菇，市场上学名叫口蘑。它最大的长处是“会吸味”——本身没太大味道，但特别能承揽别人的鲜。炖汤、炒菜、烧烤，只要加上它，滋味马上就上去了。口蘑里又含着不少膳食纤维和多种氨基酸，低热量还能补充营养。
再说鸡腿肉。不少人做鸡胸肉，嫌太干；做鸡翅，又嫌带骨。鸡腿肉正好在中间位置——肉质比鸡胸肉松软，脂肪又比鸡翅少点。去骨后全是实肉，怎么烹饪都好吃。价格比鸡翅划算不少，物超所值。
这两样配合，口蘑负责来提供弹牙口感和吸收汤汁，鸡腿肉负责出肉香和汁水，两者互相辉映，缺一不可。
我的家常做法，一次就成功
这道菜的做法版本很多，这里分享我最常用的，快速简单，厨房新手也能一次搞定。
材料准备：
- 鸡腿3个（剔骨）
- 口蘑200克
- 大蒜3个
- 姜几片
- 生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉
第一步：处理鸡腿肉
鸡腿剔骨，头回做可能有点笨拙，多做几次就熟练了。用剪刀沿着骨头剪开，把肉整块取下。切成一口大小，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一勺黑胡椒粉，抓匀放一边腌十五分钟。
第二步：处理口蘑
口蘑用小刷子轻轻刷走表面尘土，别用多水泡，泡软了会发黑、口感也变差。洗净后切厚片，不要太薄，否则一炒就容易缩成片末。
第三步：开炒
锅中倒少量油，先下腌好的鸡腿肉，中火煎两面呈金黄色。这时会闻到浓浓的肉香，鸡皮里的油脂也逼了出来。把鸡肉盛出来放在一边。
不用擦锅，直接用锅里底油爆香蒜末和姜片。接着丢入口蘑片，大火翻炒。可以看到口蘑开始时很干，炒着炒着就出水，这是正常现象。继续炒到口蘑变软、边沿略带焦黄。
最后把煎好的鸡肉倒回锅中，和口蘑一同翻炒均匀。尝尝咸淡，不够再加点盐或生抽。撒一把葱花，关火即可出锅。
几个让菜更好吃的小招数
第一，鸡腿肉一定要先煎后炒。直接生炒的话，肉里的水分跑得太多，吃着会柴。先煎到表面金黄，锁住肉汁，后面再和口蘑一起炒，才能保持鲜嫩。
第二，口蘑不要切太薄。太薄了下锅一炒就没了，口感也不够有嚼劲。切厚点，吃的时候才有那种弹牙的体验。
第三，全程用大火快速炒。这道菜就是要靠火候，火小了容易出水，变成煮的菜，味道就差了。
适合什么时候吃呢？
工作日晚上想少花点时间做饭，备菜到出锅，二十分钟就能搞定。周末想犒自己，配碗白米饭，加个简单的蔬菜汤，就是一顿很完美的晚餐。减脂期间想吃肉又怕胖，这道菜热量不高，蛋白质丰富，完全合适。
说真的，学了这个搭配后，我家冰箱里基本没断过口蘑和鸡腿肉。换着花样做——有时候加点青红椒增配色，有时候淋点照烧汁换口味，百吃都不腻。