许多刚学做饭的人总觉着家常菜挺难搞定的，不是调味百般复杂，就是火候没个准头，稍不留神就容易搞砸。其实下厨不用刻意追求花哨，选一道零难度、不易出错的硬菜就行，这样也能轻松掌握厨艺。今天介绍的 土豆香菇焖鸡，就是新手上手的理想选项。做法简单，不用讲究食材，常见的材料就能炖出好味道。鸡肉炖得鲜嫩入味，土豆软软糯糯，香菇香气扑鼻，这样的荤素搭配营养又均衡，下饭特别香，真是家喻户晓的经典家常菜，怎么还不动手？快点点赞加关注收藏起来，这样就能持续收到我分享的每日美食食谱了。
【准备食材（够2-3人吃）】
主要用料：三黄鸡半只（或者鸡腿四个）、土豆两个、干香菇八到十朵（用鲜香菇也行）
额外材料：生姜三片、大蒜五瓣、小葱两根、干辣椒两个（吃辣的可以不放）
调味料：生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油一勺、少许白糖、适量盐、一点点食用油
小建议：新手选鸡腿肉更好，口感更嫩、油脂也不多，比用整鸡控制起来方便，不容易炖得发柴。干香菇的香味比鲜香菇来得足，提前泡开后再炖煮味道更地道，泡香菇的水过滤后留着一起焖煮能增香不少。
【具体烹饪流程】
第一步：食材处理干净去腥气
鸡肉切成大小均匀的块状，投入清水中泡上十分钟，把多余血水泡出来，这样能减少腥味。冷水下锅，放进姜片和一勺料酒，开大火烧开后撇掉浮在表面的泡沫，再煮两分钟把鸡肉捞出来，用温水洗净沥干备用。注意别用冷水冲热鸡肉，会使其肉质变紧实发柴。土豆削去外皮，切成大小适中的滚刀块，泡在水里能防止变黑；香菇泡发之后切十字花刀，泡菇水里的杂质过滤掉留着备用；葱姜蒜准备好待用。
第二步：简单炒制激发香味
锅中放少量食用油，油热后丢进葱姜蒜和干辣椒爆香，接着放入沥干的鸡块，用中小火慢炒。等鸡块表面有些焦黄，逼出鸡油，吃起来就不腻而且香味更浓。这时候加入生抽、老抽、蚝油、一点白糖，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁，颜色均匀好看。
第三步：小火慢炖入味香浓
鸡块上色之后，放入香菇翻炒一分钟，让香菇的香气散发出来，然后倒入足量温水，也可以加些泡香菇的水，大火烧开后再转用小火盖上锅盖焖十五分钟。小火慢炖能让鸡肉充分吸收调料和香菇的味道，肉质会变得软烂入味。
第四步：加土豆收汁出锅
十五分钟后揭开锅盖，放入土豆块，按个人口味加盐调味，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖继续焖八到十分钟。土豆很容易熟的，最后放能保持完整形状，口感软糯不会烂掉。最后开大火把汤汁收浓，等汤汁变得粘稠包裹住食材，撒些葱花就可以关火了。
【给新手的提示】
1. 炒菜不用太复杂的调料，利用食材本身的鲜味搭配基础调味料就够味，新手不用费心计算比例。
2. 焖煮时要用小火，大火容易把汤水收干、鸡肉煮老，小火慢煮才是保持肉嫩的关键。
3. 喜欢用汤汁拌饭的，可以不完全收干，留点浓稠的汤水拌饭绝了，大人小孩都抢着吃。
这道土豆香菇焖鸡，操作不复杂，火候要求也不严，新手第一次尝试也能成功。鸡肉嫩滑不柴，土豆入口即化，香菇鲜味十足，每一口都特别下饭。材料便宜好买、营养搭配合理、荤素兼备，平时家用招待客人吃都合适，称得上是新手厨师必备的经典菜肴，赶紧自己动手试试看！