寻味临夏
临夏的街巷烟火里头，藏着一批“有身份”的美味——它们被写进非遗名录，是代代相传的烹饪功夫，也是河州大地最鲜活的文化符号。从清早作坊升腾的蒸汽，到宴席上的珍馐，每一口都有时光留下的鲜香。今天带你看看临夏非遗美食的特别之处。
河州老炒
二零二三年入选州级非遗的河州老炒，是临夏人早餐桌上的热门。高筋面粉加盐水和好，反复揉搓，饧面九十分钟，面团有了筋道基底。炮仗面的弹韧、揪面片的爽滑，全靠师傅手工拿捏。牛后腿肉切丁，猛火快炒，配上河州水粉和青红椒，颠勺飞火间肉香和镬气都被锁住。最后撒上蒜苗香菜，金黄红亮的颜色，是老临夏最地道的晨起味道。
临夏水粉
作为二零二四年新晋州级非遗，临夏水粉是河州老炒、烩菜的“灵魂搭档”。本地豆子磨粉、沉淀、揉搓，凌晨三点就开始忙活。漏勺捶打间坠出银丝，沸水焯过再凉水冷却，做出“入水即软、久煮不糊”的特点。不管是炒水粉还是吸饱肉汤，口感都温润爽滑，透着市井烟火的朴实匠心。
爆炒草鸡
州级非遗爆炒草鸡，在临夏宴席上算得上是“硬菜王者”。折桥湾本地散养的鸡，吃杂粮长大，十个月龄宰杀剁块，猛火快炒到表皮焦脆。花椒、草果粉等十多种香料提味，线椒炒出红油，洋葱、蒜苗点缀。端上桌金黄油亮，肉质紧实多汁，麻辣鲜香一层层递进，满是江湖豪情。
发子面肠
这道藏在市井里的省级非遗美食，是临夏人私藏的味觉惊喜。羊肠做皮，发子用鲜肉和内脏制成，颗粒饱满，筋道油润；面肠表皮酥脆、内里绵软，两种口感互相补足。淋上油泼辣子和蒜水，一口咬下去，肉香、肠香和香料味混在一起，是独属于河州的烟火风情。
河州黄酒
有千年酿造历史的河州黄酒，是省级非遗名录里的“甜香代表”。按古法发酵，用粮食作原料，经过多道工序酿成，色泽金黄，香味醇厚。入口甜酸可口，余味悠长，可以直接喝，也能配美食解腻，是临夏人请客、日常小酌的好选择。
八宝醪糟
州级非遗美食八宝醪糟，是临夏人餐桌上的“甜蜜点缀”。醪糟打底，配上绿豆、花生、莲子、枸杞等八种食材，煮到软糯香甜。舀一勺入口，醪糟的醇香混着干果的脆嫩，甜而不腻，温润爽口，是餐后解腻、待客暖心的好选择。
河州老糖瓜
这道不可多得的州级非遗甜点，制作要经过发酵、熬浆、盘拉等多道复杂工序，还能加工成板糖、枣仁糖等好几种。它不光是临夏人冬日的特色甜品，也藏着当地的民俗和匠心。
临夏的非遗美食，从来不只是填饱肚子的东西。它们是清早作坊里的坚守，是灶台前的代代相传，是烟火人间的温情记忆。每道美食背后，都有临夏人的匠心和智慧，都有千年河州的文化底蕴。
【完】
图文、 编辑：何倩